奥利奥奶昔面包

作者： 雯_君

一款网红的面包，可以说颜值口感都具备了！奶昔酱用淡奶油打发以后加入了奥利奥碎，简直神口感，好吃到爆！

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 60克
• 盐 4克
• 全蛋液 55克
• 牛奶 90克
• 酵母 5克
• 黄油 40克
• 墨西哥顶料酱
• 黄油 30克
• 糖粉 20克
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 25克
• 奶昔酱 （配方大小面团挤了2个）
• 奥利奥碎 25克
• 淡奶油 140克
• 细砂糖 10克

奥利奥奶昔面包的做法步骤

步骤 1

将波兰种部分所有材料，一起混合均匀后，室温发酵至表面许多小泡泡的状态

步骤 2

将主面团当中除黄油之外的所有材料，包括波兰种部分，一起投入厨师机面桶中

步骤 3

揉至面团成团，并稍有筋度的时候，加入软化黄油

步骤 4

继续揉成可以拉出半透明的膜，即扩展阶段

步骤 5

将打好的面团滚圆

步骤 6

放入发酵箱，设置温度26度，湿度75，发酵至约2倍大，手指蘸干粉挫洞以后，面团不塌陷不回弹，即发酵完成

步骤 7

将面团平均分割成8份，每份约90克，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟 再一次同样手法进行滚圆

步骤 8

4个一盘摆入烤盘

步骤 9

末次发酵，发酵箱设置36度，湿度75，发酵至状态约2倍大 用裱花袋挤顶料几圈

步骤 10

放入高比克T45风炉烤箱，提前预热烤箱，设置165度25分钟

步骤 11

烘烤结束后出炉晾凉

步骤 12

制作顶料墨西哥酱 （可在一次发酵空隙制作） 将黄油隔水融化成液体

步骤 13

将融化黄油和糖粉倒入合适大小的料理盆，搅拌均匀

步骤 14

将蛋液分4次加入，每次加入后都要充分搅拌均匀

步骤 15

蛋液加完

步骤 16

筛入低筋面粉，拌匀以后放入裱花袋备用！温度高的话可以先冷藏

步骤 17

制作奥利奥奶昔酱： 淡奶油中加入细砂糖打至6成，加入奥利奥碎，简单拌一下即可

步骤 18

装入裱花袋

步骤 19

将面包切成井字，但下端不切透

步骤 20

缝隙里挤入奥利奥奶昔酱

步骤 21

四角蔓越莓点缀，撒防潮糖粉就可以啦！

奥利奥奶昔面包的小贴士

1，根据面粉吸水性调整液体用量 2，我用的卡士100升发酵箱，发酵比较快，可以烤箱发酵，但记得放一碗温热水，增加湿度 3，用高比克风炉烤箱，温度时间供参考，普通烤箱建议170度30分钟

菜谱创建时间：2019-01-23 14:28:52