发酵红糖马拉糕（巨丑）

作者： JOJOCJ

之前我有做过传统的马拉糕，但是呢，时间长，油水多，所以这次我打算来个简易版本的不放油，反正都很松软的嘛，冷藏发酵法大家都知道吃起来口感就是不一样，这就是为啥中西式包点都喜欢用老面的原因咯。 结果，卖相真是丑出了新高度，本来想放到别学我标题同类的，但是吃了之后发现口感很惊喜，不黏牙也不干硬，有点像广东伦教糕的感觉，却是清甜的，不酸不榻。 我平时做包点一向都是只求健康，不求卖相，有什么做什么，物尽其用，机关算尽，饭桌摆盘，原始照片，丰俭由人。哈哈，估计没人欣赏，想做的朋友真的要看清楚咯。

用料

• 高筋面粉（新良） 25g
• 中筋面粉（天山） 100g
• 红糖（片糖） 38g左右
• 水 100g
• 干酵母 1.2g左右
• 泡打粉 0.3g-0.5g之间都可以的

发酵红糖马拉糕（巨丑）的做法步骤

步骤 1

用一点点温水化开干酵母，就是1g的勺子+一点点就ok了，这步会让酵母醒来更容易发酵。红糖也用温水化开。这2个步骤的水总量+起来100g左右。面粉可以全部用中筋的，125g总量。只是我家高筋面粉多，我想消化点。

步骤 2

先放酵母水，再放红糖水，搅拌均匀放冰箱冷藏发酵一晚上，或者24小时都可以的。发到2倍大就好了，如果你想蒸但是它还不是很发，就拿出来发。

步骤 3

发好的就是这样的，很多孔，拉起来有筋度，不容易断。发好的面糊搅拌下排气，面糊会缩小很多。

步骤 4

我看到别人也是用个模具装着蒸好好看，但是我没有，只能拿2个碗试试看怎么样了，大家这东西都有吧，不用另外买，方便。里边铺个蒸包的纸，没有的话就不铺吧，碗周围抹点油到时候好脱。

步骤 5

不喜欢泡打粉的朋友可以不加的。 泡打粉的量对比面粉是0.3-1.2%，所以我加了不到0.5g，用一点点水兑开。

步骤 6

把刚刚的面糊刮一点出来跟这个泡打粉的水混合搅拌

步骤 7

然后倒进所以面糊里边，这个跟那个做戚风蛋糕混合面糊的操作基本一样的。

步骤 8

把搅拌好的面糊大概分2等份倒2个碗里边，我家没有发酵箱，炒锅感觉漏风，所以我放电压锅里边，通电感觉盖子有一点点热就拔电源，这样少少温度来发酵快。大概半小时。

步骤 9

发酵时间真要看着，我就是去洗澡了，搞完回来一看已经满泻，有点恶心了呢。

步骤 10

破罐子破摔，怎么样也得上锅啊，用手捧着2个碗放蒸盘，多倒一些水，上气之后中大火蒸20分钟。焖3-5分钟。

步骤 11

其实我有点失望，我以为会爆炸到顶着锅盖呢，原来基本没怎么爆发。

步骤 12

沿着碗刮下来，咋一看怎么那么像钵子糕呢？啊哈哈

步骤 13

撕开里边，孔还是蛮均匀的，而且没有说哪个地方实哪个地方湿。口感松软，甜度我喜欢，我刚刚吃完饭又啃完半个马拉糕了。

发酵红糖马拉糕（巨丑）的小贴士

1.我看到有的人做马拉糕是用低筋面粉+泡打粉，这个我不认同了，马拉糕本身是比较复杂的制作过程的，泡打粉是短时间可以蓬松，但是口感并不怎么样，低筋面粉筋度不够，光靠泡打粉可不行。中式面点一般都用中筋面粉，如果要冷藏发酵用老面法的话要用那些筋度够的面粉才好，如果很容易塌很软的面粉就不要做这种点心了。 2.这次我没加那些红曲粉，吉士粉，鸡蛋鸡油猪油植物油那些，主要是我觉得口感已经够了。 3.关于糖，我是吃偏淡口味的东西，所以我觉得这个甜度对多数人来说不太够，可以+到45g，有的红糖质量差的话甜度不一定够而且不纯，大家自己再掂量下咯。 4.关于分量，看我这次做的，2个碗已经满出来了，而且并没有开花的那种效果，说明我这分量还是多了点，总粉100g或许刚刚好，而且水的话可以稍微少一点。 5.关于火和时间，我是分了2个碗，所以比较容易熟，中大火都可以了，而且我觉得20分钟多了，15-18分钟也可以的。如果是一个面团蒸的话20分钟是要的哇。

菜谱创建时间：2019-01-22 22:34:36