黄金小馒头

作者： 高原瞳

家里有个北方人，喜欢各种面食。不知不觉中我已经变成“北方媳妇儿”。外面买的馒头面粉加了荧光剂和增白剂，吃着不放心，隔三差五就会在家蒸馒头。

用料

• 鸡蛋 2个
• 盐 3克
• 玉米粉 100克
• 高筋面粉 400克
• 安琪酵母 5克
• 牛奶 200ml
• 糖 15克

黄金小馒头的做法步骤

步骤 1

和面 冬天的时候我会把牛奶加热至不烫手的温度，加入酵母，不一会就看着表面起泡，说明酵母开始“运动”了。（加入糖会加速酵母运动，而盐则是抑制）上述食材和在一起，揉到“面光、盆光、手光” 牛奶不要一次倒完，因为各家面粉吸水量不同，分次加入便于把握。

步骤 2

表面盖上保鲜膜放在温暖处发酵。冬天的成都阴冷潮湿，我会把面团放在热水袋上。 发好的面团切面是蜂窝状，可以用手指戳进面团，不回缩不变形也是标准之一。

步骤 3

发酵好的面团分成50g一个剂子，搓成长条状，醒发15分钟。 发面的时候我一般就不乱跑，怕掌握不好。

步骤 4

双手手掌轻轻按下，效果如图

步骤 5

按好是这样子的

步骤 6

用手往中间捏一下

步骤 7

元宝成型

步骤 8

锅里加热水，放入二次发酵15分钟，开火蒸12分钟。

步骤 9

关火不揭盖气3分钟后出锅。

菜谱创建时间：2019-01-22 20:03:18