红火吉庆水煮鱼

作者： 朽木牙

新年到红火吉庆！每到除夕贴完春联放完鞭炮，一家人就齐上阵开始准备年夜饭，水煮鱼作为经典川菜，近年来也逐渐以重要成员的身份地位出现在各家年夜饭上，象征红火吉庆、年年有余。红色诱人的汤汁加上鱼肉的细嫩爽滑，停不下来的口腹暖洋！家乐水煮肉片调味料，用郫县豆瓣酱搭配小米椒，高温烹煮工艺，激发原材料浓郁香气，一瓶简单轻松搞定川式水煮菜，带给菜肴纯正浓郁的麻辣风味，酱体细腻、色泽红亮；郫县豆瓣酱与复合香辛料完美融合，做道水煮鱼，可口诱人、吉庆有余！制作前请先看小贴士哦！家乐水煮肉片调味料戳链接https://m.tb.cn/h.3JeC0k0?sm=589083

用料

• 腌制鱼片用
• 鱼肉 500g
• 嫩淀肉粉 8g
• 鸡蛋清 25g
• 盐 3g
• 糖 3g
• 料酒 3g
• 水煮菜用
• 西芹 150g
• 青蒜 100g
• 圆生菜 300g
• 盐 3g
• 水 适量
• 炒制汤料用
• 食用油 50g
• 家乐水煮肉片调味料 60g
• 姜丝 15g
• 葱段 25g
• 蒜 20g
• 生抽 8g
• 老抽 5g
• 醋 5g
• 盐 5g
• 家乐薄盐鸡精 3g
• 水(煮汤料用) 900g
• 出锅热油用
• 花椒油 20g
• 红花椒 5g
• 辣椒碎 20g
• 姜丝 20g
• 蒜沫 20g
• 热油 80g
• 红辣椒油 25g
• 葱花 10g（装饰用）

红火吉庆水煮鱼的做法步骤

步骤 1

备好所需用料，鱼肉提前从冰箱拿出解冻，洗净蔬菜，西芹青蒜干红辣椒切段、姜切丝葱切段，备好家乐水煮肉片调味料等

步骤 2

鱼肉用厨师刀沿着纹路片3mm左右的鱼片，并过两遍清水洗净粘液，捞出控水

步骤 3

鱼片加上淀粉、鸡蛋清、盐、糖等一分钟双手轻轻抓匀上浆入味，腌制20分钟左右

步骤 4

锅烧热，加入切段的红辣椒，小火一分钟，反复翻动辣椒至表面微糊，出锅放凉碾碎备用

步骤 5

锅里加水烧开，依次加入圆生菜、西芹和青蒜焯水捞出备用

步骤 6

加3g盐拌入焯好水的菜蔬中，拌匀盛入碗底备用

步骤 7

锅里加入食用油，油8分热转小火加入葱姜蒜炒30秒出香味

步骤 8

继续小火，加入家乐水煮肉片调味料小火翻炒1分钟，家乐水煮肉片调味料，用郫县豆瓣酱搭配小米椒及精选的复合香辛料，瞬间香气浓郁

步骤 9

加入生抽、老抽和醋稍炒入味

步骤 10

加入900g清水煮好汤料，放5g盐调味，水开小火2分钟煮香

步骤 11

转大火水开，加入腌制上浆好的鱼片，用筷子轻轻拨动鱼片防止粘黏，煮一分钟左右，关火捞出鱼片铺在蔬菜表面，并加入锅内汤汁

步骤 12

加入碾碎的刀口辣椒、姜丝、蒜沫、花椒油和红花椒

步骤 13

锅烧热加入食用油烧热，起锅浇至表面

步骤 14

倒入红油增添香味和色泽

步骤 15

表面撒入葱花、水煮鱼完成

步骤 16

红火吉祥的水煮鱼，美味诱人，开动吧

步骤 17

再来一碗米饭，完美

红火吉庆水煮鱼的小贴士

1、制作时长40分钟 2、刀口辣椒也可用烤箱烤制、观察辣椒表面微糊即可 3、为了保持口感，圆生菜、青蒜西芹过水后需立马捞出 4、鱼肉可选没有刺儿的龙利鱼和巴沙鱼、也可用新鲜的草鱼或者黑鱼切片

菜谱创建时间：2019-01-22 11:40:03