最柔软的牛奶吐司-小美版

作者： 大小飞菲_2019

用料

• #中种面团#
• 高筋面粉 190克
• 白砂糖 5克
• 干酵母 3克
• 全脂牛奶 120克
• #主面团#
• 高粉 80克
• 白砂糖 45克
• 盐 3克
• 鸡蛋 25克
• 酵母 2克
• 全脂牛奶 15克
• 黄油 25克

最柔软的牛奶吐司-小美版的做法步骤

步骤 1

中种部分全部放入主锅，20秒速度3到6混合，2分钟揉面。

步骤 2

取出略整成团，放入容器，盖上保鲜膜，记录时间，放入冰箱冷藏一夜。

步骤 3

中种面团发酵到2到2.5倍大的状态。

步骤 4

中种面团，除黄油外的所有原料放入主锅，20秒速度3到6混合，揉面4分钟。放入黄油，揉面3分30秒。

步骤 5

滚圆，盖保鲜袋，室温25度松弛30分钟

步骤 6

分割滚圆三等份，室温25度松弛20分钟左右。

步骤 7

一次擀卷，室温25度松弛20分钟左右。

步骤 8

二次擀卷入模具。

步骤 9

烤箱开启发酵，38度放一碗热水，发酵到8分满。时间大约1小时左右。

步骤 10

烤箱预热，上管160度，下管180度，不盖吐司盖，烤箱中下层，40分钟，中途上部上色过深可以盖锡纸。

菜谱创建时间：2019-01-22 11:29:11