超软全麦果子吐司面包

作者： 香水厨娘

这个配方做出来的全麦面包，营养健康。也适合减肥。全麦粉的营养价值具有以下特点[2]： (1)矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高小麦全麦粉中的淀粉含量多，一般为58%～76%，并含有较多的可溶性糖(2%～5%)，食入500g全麦粉可提供7400kJ热量，特别是全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸收。如面包、淀粉在人体内的消化吸收率高达97%，以全麦粉为主食能满足人体对粮类的需要量。 (2)矿物质和维生素全麦粉与大米相比，钙、铁的含量高于大米，维生素的含量与大米相当，但全麦粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的损失。如果用全麦粉制作发酵食品，通过发酵所含植酸盐有55%～56%被水解，若发酵时间长则水解还可以达75%。植酸盐的减少，有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。据有关资料记载：全麦粉中铁的吸收率为5%，而玉米为3 %，大米为1%。 (3)膳食纤维不同的面粉加工精度使面粉中的膳食纤维含量不同。将全麦粉掺入常规面粉中可增加面粉的膳食纤维含量，从而降低碳水化合物含量，全麦粉中的膳食纤维对促进人体消化有良好的功能，对便秘和(肠)憩室病患者有益。膳食纤维载体包括果实和籽粒(种子)的皮、糊粉层和胚，可溶性膳食纤维物质主要由β一葡聚糖组成，有降低胆固醇的效果[2]。

用料

• 高筋面粉(王后) 120克
• 王后全麦粉 180克
• 红糖 15一20克
• 盐 3克
• 酵母l燕子牌酵母粉 ) 5克
• 水 200克
• 橄榄油 18克

超软全麦果子吐司面包的做法步骤

步骤 1

先把红糖用开水冲化，放至温红糖水，把所有材料放入桶内，揉至光滑面团，揉面至出膜就可以了

步骤 2

出膜的状态

步骤 3

放在室内发酵至两倍大

步骤 4

平均分式3份，排气滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵10一15分钟，

步骤 5

将核桃仁。放在微波炉里烤两分钟。烤熟即可

步骤 6

用擀面杖，擀成圆筒状放上核桃仁，葡萄干。这时候要注意。卷紧。不要留下缝隙

步骤 7

把土司盒放在温度35度，湿度85%以上的环境下。

步骤 8

放在烤箱里，进行二次发酵40分钟，至两倍大，

步骤 9

等面团发酵到9分满的时候，就可以了。盖上土司盒的盖子，把土司放进预热好170度的烤箱，中下层，上下火，烤40分钟左右

步骤 10

底部也很完美，烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可

步骤 11

切片图片，超软，味道香浓。健康美味。

超软全麦果子吐司面包的小贴士

1如果全部用全麦面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因为麦麸会切断面筋结构，加上全麦面粉本身的筋性不足，做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度，来调节全麦面粉所占的比例。

菜谱创建时间：2019-01-22 00:45:36