注意，蛋清和蛋黄要分离，蛋清打发成无法流动状，可以滴点柠檬汁更好打发且去蛋腥。然后用面粉+玉米粉+酵母+化的糖奶+蛋黄+温牛奶+小苏打+蛋清+炼乳+干桂花，一起z字形翻拌起来，别划圈消泡。拌成勉强流动的糊状即可，可以勉强划个8字就合适了。千万不能太稀了，否则底部发粘难吃，面糊不挂搅拌器直接坠落就对了。牛奶少少地加，边拌边加喔。

步骤 4

发面吧。发好后，面要比以前增大2-3倍。天凉时，锅里水烧热后，不能烧开，关火后，把面盆放置蒸格，盖上盖子就行了。记住，让盆和水面保持一定距离，免得把面烫熟了，不能贴着水面。发面时间1小时不等，反正2到3倍大，面要发好，否则蒸出来时面太死不泡，口感还硬！

步骤 5

硅胶模具上食用油，不要不锈钢的，容易粘，不好起模。模具四周都抹上。然后把发好的面舀进去或倒进去，顶部抹平。记住要放在模具高度的8分满就可以了，蒸好后会发涨，要预留空间。什么是果仁夹心？就是先舀入一半面糊，放入喜欢的各类红枣，花生，葡萄干等等果仁，记得切小点喔，再次舀入面糊完全盖住果仁。上锅前，最后再撒点白芝麻，完美了哈！果仁夹心和铺面的都做过了，发现大家还是喜欢夹心，因为有期待有惊喜！

步骤 6

开水蒸，大概15-18分钟左右，关火后2分钟后揭盖。看看，饱满吧！口感更松软！满屋弥漫桂花清香！如果是整个大的一次蒸，不用小模具的话，上汽后要26-30分钟才好，焖五分钟后再揭盖。

步骤 7

成品，糯软清香！拉丝不错！

步骤 8

成品！发现没有？撒的白芝麻蒸不见了，成为夹心了，不细看根本不明显。经验就是一定要用黑芝麻！黑芝麻！黑芝麻！这里只发了夹心图，铺面的没拍全成品图。

步骤 9

看看这样的。放黑芝麻的就还在！别用白芝麻了。

无水的奶香红糖玉米果仁夹心发糕，桂花飘香！的小贴士

建议：用硅胶的蛋糕小模具，份量很合适，又好脱模，又不费油！推荐给大家。不锈钢的不好脱模哈！喜欢吃蜂蜜的，可以在搅拌面时，放入部分蜂蜜，很清香的！但糖就要少点喔。蛋清一定要打发起尖，蒸出来的发糕又泡又香，面也好发。这是做发糕的关键步骤，根本不用熬什么面糊，这个又快又好又美味！这个份量一般能做20个，如我图上的那种大小模具，如果不用小模具，就直接蒸一大个，然后切着吃。但我嫌麻烦，直接用小模具。我也经常用这个方子，做黑米或紫薯发糕，黑米粉或紫薯粉之类的，最多不能超过面粉的四分之一，极限是三分之一，否则口感没有那么软和了。

菜谱创建时间：2019-01-21 23:42:37

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