日销100+的冰激凌🍦香草蛋糕卷

作者： 糖豆儿酱

日销100+的超完美冰激淋香草蛋糕卷 冷冻一小时有冰激凌的口感哟！

用料

• 蛋白 135克
• 细砂糖 52克
• 柠檬汁 4克
• 海盐 QS
• 蛋黄 100克
• 蜂蜜 20克
• 低粉 50克
• 牛奶 22克
• 色拉油 22克
• 香草香缇奶油
• 淡奶油 200克
• 马斯卡彭 80克
• 砂糖 22克
• 香草膏 2克

日销100+的冰激凌🍦香草蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白+柠檬汁+海盐倒入打蛋盆，冷冻至边缘结冰晶备用。

步骤 2

牛奶+色拉油倒入小盆搅至乳化状态。低粉过筛备用。

步骤 3

蛋黄+蜂蜜水浴加热至50摄氏度，用打蛋器开高速打发至出现纹路，提起打蛋器蛋糊如丝带般掉落，转低速打发调整1分钟，蛋糊滴落后痕迹不会马上消失即可。

步骤 4

打发蛋白，砂糖分3次加入，打发至湿性发泡（鸟嘴状）即可。取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌匀，再倒回剩余蛋白霜中大致翻拌匀。

步骤 5

低粉筛去蛋糊中，翻拌至没有面粉颗粒。牛奶+色拉油隔水加热至50摄氏度，先取少量面糊与液体拌匀，再倒回剩余面糊中拌匀。

步骤 6

倒入28cm*28cm金盘，抹平入炉，烤箱上下火190度，先烤10分钟，掉头再烤4分钟。出炉后置于烤架上晾凉。

步骤 7

淡奶油+马斯卡彭+砂糖+香草膏隔冰水打发至硬性，奶油温度5度时打发最佳。ps：前期一定要用低速打，先把马斯卡彭与奶油打匀了再转中高速打发，上来高速打会溅到满身奶油哦！

步骤 8

蛋糕体两头45度斜切，奶油抹平卷起，冷藏2小时即可

菜谱创建时间：2019-01-21 21:39:53