免揉蔓越莓软欧

作者： Alice不是爱丽丝

看了吉姆·拉赫的方子半夜睡不着起来和面，超爽超简单，先记录一下

用料

• 高筋面粉 200g
• 酵母 1g
• 温水 175g
• 盐 2.5g
• 蔓越莓 50g
• 茶色波特 20ml

免揉蔓越莓软欧的做法步骤

步骤 1

温水（和体温差不多）加入酵母搅匀。蔓越莓稍微切一下，不用太碎，加入波特酒拌匀

步骤 2

打蛋盆里筛入高粉，加盐，搅匀后倒入酵母水，用筷子搅匀，成无干粉面糊即可。盖上保鲜膜，室温下发酵12～14h

步骤 3

12h后面糊表面出现大气泡，面糊体积变大说明发酵完成，手抓一下面糊会看到面筋，拉丝，此时面糊很黏手

步骤 4

把酒浸蔓越莓倒入面糊，用刮刀轻柔的把它拌进去，用手也可以，我懒的洗手。。。。。

步骤 5

烤盘铺油纸，撒上一层高粉，面糊转移到油纸上，入烤箱二发，烤箱里放一杯热水，二发30min

步骤 6

我用了650ml的长方形烤碗，烤箱预热220℃/10min，烤碗一同预热，预热好的烤碗底部撒上一层干粉以便脱模，把二发好的面糊转移到烤碗里，面糊表面筛一层干粉，加锡纸盖220℃烤25min，去除锡纸盖再烤10min取出即可

免揉蔓越莓软欧的小贴士

1.面筋的产生的关键是水份和力道。这个面包含水量达到85％以上，所以水合法下，经过长时间的发酵，给面粉和水多一些时间，让它们有充分的时间相互融合，那么即使不产生摩擦，面粉中的蛋白质也会因为和水的结合，自然就产生面筋了 2.吉姆的配方中是在20℃的温度下发酵大约18个小时，我的方子是在冬天的江苏夜里室温下发酵了12个小时，外界温度0°C左右

菜谱创建时间：2019-01-21 14:45:25