排骨豆角焖面

作者： 食大傅

焖面特别的口感让大家非常迷恋。焖面的口感介于煮面和炒面之间，既不那么湿滑，也不那么干涩。吸收了浓浓的汤汁，更入味。没有经过长时间水煮，嚼起来更劲道。

用料

• 排骨 300克
• 面条 400克
• 豆角 200克
• 胡萝卜 半根
• 葱 1段
• 姜 5片
• 蒜 4瓣
• 香叶 1片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 花椒 10粒
• 食用油 50克
• 盐 20克
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 2勺
• 白糖 5克
• 鸡精 2克

排骨豆角焖面的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切末，花椒、香叶、八角和桂皮准备好。

步骤 2

豆角和胡萝卜切成3cm左右的段备用。

步骤 3

排骨洗干净控水备用。

步骤 4

锅中倒入食用油，烧至五成热，倒入排骨，快速翻炒。

步骤 5

翻炒至排骨变色，倒入准备好的葱姜蒜、香叶、八角和桂皮，翻炒出香味。

步骤 6

加入料酒、蚝油、老抽、生抽和白糖，翻炒均匀。

步骤 7

加入热开水，水的量刚好没过排骨即可，大火烧开。

步骤 8

转小火炖煮30分钟。

步骤 9

捡出大料，加入盐，加入豆角，搅拌均匀，盖上锅盖焖煮2分钟。

步骤 10

加入胡萝卜，搅拌均匀。

步骤 11

将面条盖在豆角排骨上。

步骤 12

盖上锅盖，大火焖煮8分钟。

步骤 13

打开锅盖，将面条和食材搅拌均匀。盖上锅盖小火焖煮5分钟。

步骤 14

焖煮到汤汁收干，锅底即将粘连的时候，加入鸡精，搅拌均匀，即可出锅了。

步骤 15

出锅享用吧。（喜欢吃辣的可以淋入辣椒油，更够味）

排骨豆角焖面的小贴士

1、个人感觉焖面的关键在于加入水的量，这个直接影响焖面的口感。水太多，会变成水煮的面条。太少，会粘锅，会烧糊，更像炒面。我建议，第一次做的话，可以稍微多加一点水，中途觉得水多，可以大火收收汁。

菜谱创建时间：2019-01-21 14:29:34