软软糯糯的脆皮炸鲜奶

作者： 马壮实

蛋清是秘诀所在

用料

• 牛奶
• 鸡蛋
• 糖
• 玉米淀粉
• 炼乳
• 低筋面粉
• 盐
• 泡打粉
• 水

软软糯糯的脆皮炸鲜奶的做法步骤

步骤 1

40g白砂糖+40g玉米淀粉。

步骤 2

倒入350g牛奶，15g炼乳，搅拌均匀。一定要把淀粉搅拌均匀后再开火，这样不会有疙瘩。炼乳的作用是让味道更香浓。

步骤 3

先开中大火搅拌，等到液体粘稠后关小火，直到浓稠的质感了再关火。

步骤 4

准备蛋清部分，用两个鸡蛋把蛋黄和蛋清分离，蛋黄备用。

步骤 5

蛋清分2-3次加入锅内，每一次都需要搅拌均匀后再加入第二次。加入蛋清是为了让奶冻更嫩，口感更好。

步骤 6

然后放进盒子里，盒子里面需要先垫上一层保鲜膜，方便脱模。

步骤 7

用刮刀把奶冻刮平，然后贴上保鲜膜，用手按压一下，冷冻3个小时左右。

步骤 8

拿出来后切成1.5cm的长条。

步骤 9

再制作脆壳面糊的部分，100g低筋面粉，8g玉米淀粉，2个蛋黄，1g盐，6g泡打粉，130g水，搅拌均匀。

步骤 10

加入10g葵花籽油，再搅拌均匀。

步骤 11

奶冻先裹上一层玉米淀粉，再裹上脆壳面糊。

步骤 12

160-170度的油温，放入奶冻油炸30s左右，定型即可。

步骤 13

然后把油温提到190度，进行二次油炸，15-20s，直到颜色偏金黄为止。

步骤 14

夹起来后放在厨房纸上吸下油，趁热吃掉就好了。

菜谱创建时间：2019-01-21 14:20:22