红烧黄山臭桂鱼

作者： 小齐的充电站

周末时光，留给美食的时间比平日多一些。初次尝试，味蕾被满足的同时心情更愉悦。

用料

• 臭桂鱼 1条
• 大蒜瓣 半个
• 生姜 1块
• 干辣椒 2个
• 食用油 酌量
• 郫县豆瓣酱 1勺～2勺
• 料酒 1勺
• 生抽，老抽 各1勺
• 白糖 酌量
• 香葱 2～3根

红烧黄山臭桂鱼的做法步骤

步骤 1

臭桂鱼用水泡一会儿，清洗干净，沥干水装盘待用。（清洗的时候注意桂鱼背部的刺和鱼牙很锋利，不要扎伤手）

步骤 2

蒜瓣和生姜切碎（小丁状），干辣椒切断即可。备用。

步骤 3

香葱切成葱花备用。

步骤 4

起锅热油，将沥干水的桂鱼两面划几道口子，下锅煎至两面金黄，盛起待用。（可以切两三片姜片一起入锅）

步骤 5

锅内倒入食用油，生姜蒜瓣碎和干辣椒下锅炒香。

步骤 6

放入郫县豆瓣酱炒熟。

步骤 7

将煎好的臭桂鱼放入锅里。

步骤 8

加水，没过鱼身大半即可（根据鱼的大小，酌量加水，水加太多了不好收汁）

步骤 9

加入料酒去味，老抽着色。

步骤 10

入生抽，白糖调味，大火煮开，转中小火炖15～20分钟。

步骤 11

大火收汁，放入提前备好的葱花。

步骤 12

关火，装盘。

红烧黄山臭桂鱼的小贴士

1、臭桂鱼经过腌制，烧菜的时候一般无需放盐了。可以根据自己的口味具体调整。 2、可以切少许鲜肉丁和胡萝卜丁放入锅内，以作添味着色。 （第一次尝试做臭桂鱼，使用的是黄山那边腌制好的桂鱼。不怕重口味，能耐心等待的朋友可以尝试自己腌制，肉质或许更为鲜嫩些）

菜谱创建时间：2019-01-21 14:00:25