黄山臭鳜鱼

作者： 李家大厨房

黄山臭鳜鱼是一道传统的特色美食，闻起来臭，但吃起来鲜美！值得拥有。

用料

• 臭鳜鱼 1条
• 辣椒、姜 适量，爱吃辣的按自己口味
• 蒜苔 1根
• 蒜头 2瓣
• 料酒 少许
• 老抽、生抽、盐 少许

黄山臭鳜鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼稍微冲洗一下待用

步骤 2

油锅烧热，把鱼放锅里稍微的把双面煎一下（一点点结皮就可以，不用煎的黄黄）

步骤 3

把准备好的辣椒、生姜放进锅里稍炒。

步骤 4

用小火大概炒1分钟就可以了

步骤 5

加料酒、生抽、老抽、盐、醋（去腥，软化鱼刺及鱼刺的钙物质）、微量的糖、水，加盖煮8—10分钟左右。

步骤 6

然后把鱼捞出留汤汁，再把大蒜头、大蒜苗放进搅拌30-40秒。

步骤 7

最后把汤汁浇在鱼上即可。

黄山臭鳜鱼的小贴士

大蒜头为什么要在出锅前30秒放进炒呢？因为这样才能留住更好的蒜香，如果在开始的时候就放油里煎，到鱼烧好时香味差不多都跑完了，所以我的习惯炒任何菜要是放大蒜头，那么都是在菜出锅30秒前放。

菜谱创建时间：2015-11-29 15:56:52