水煮鱼(不将就)

作者： 蓝色，威尼斯

用料

• 江中之鱼 一条
• 素油 总油量9/10
• 鸡油 总油量1/10
• 荜拨 3g
• 丁香 5g
• 桂皮 7g
• 山奈 12g
• 肉蔻 16g
• 白蔻 25g
• 草寇 8g
• 草果 12g
• 砂仁 8g
• 香叶 16g
• 甘草 8g
• 小茴香 5g
• 干辣椒 大量
• 花椒 大量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 曲酒
• 料酒
• 郫县豆瓣酱
• 鸡精
• 盐
• 胡椒粉
• 豆芽
• 淀粉
• 鸡蛋
• 葱 根

水煮鱼(不将就)的做法步骤

步骤 1

鸡油素油混合小火加热，花椒泡入曲酒1小时，干辣椒泡发，其他香料放入锅中油炖2小时左右盖上锅盖

步骤 2

时间到后捞出放入泡好的花椒辣椒炖30分钟加入祁县豆瓣酱翻炒

步骤 3

鱼头切开鱼肉片成薄片，撒上胡椒粉，鸡精，料酒，盐入味一小会，鱼头先下过煮(不必捞出)豆芽烫一下捞出鱼肉蘸上鸡蛋清淀粉糊焯水

步骤 4

找一个大盆豆芽垫在最下面锅中捞去浮沫少去部分水分最后的少许清汤和鱼头倒入盆撒上蒜末中均匀铺上刚才焯好的鱼片将刚才的料油烧开浇上即可

水煮鱼(不将就)的小贴士

总油量5L作一次用600ml左右

菜谱创建时间：2019-01-20 16:08:02