新昌炒年糕（豪华版）

作者： 奔跑的双鱼

新昌炒年糕是新昌传统特色食品，历史悠久，家喻户晓。新昌年糕多用粳米（晚米）做原料，质地相较其他年糕更为细密，韧性足，煎、炸、炒、烤、汤五种做法，各具风味，而炒年糕最为常见，新昌炒年糕最具特色在“带汤”，先炒后煮，年糕充分吸收汤汁，久煮不烂，既有米糕的醇香，因食材搭配不同而各具风味。 在新昌人的食谱里，年糕不仅是必不可少的家常主食，更是一道具有美好寓意的传统小吃，“吃年糕，年年高”，逢年过节，招待亲朋好友、远归的游子，来一碗热腾腾的“炒年糕”，祝福新的一年里“步步高升”、“学业有成”。新昌年糕作为一种传统食品，一般村子的每家每户多少都会准备些晚米打一些储在家里等待来年食用。那时候，打年糕一般都是在腊月左右，一年就一次，打好后用井水浸上，勤快换水可储上4，5个月不变味。 特点：质地细密，韧性足，汤汁鲜美。

用料

• 新昌年糕切条 650克
• 蘑菇 120克
• 冬笋 一个
• 胡萝卜 一段
• 鸡蛋 两到三个
• 五花肉切丝 120克
• 大头咸菜（其他咸菜如雪菜类也行） 半小碗
• 大蒜叶（葱也可以） 两根
• 内脂豆腐 一盒
• （我这个菜谱的量是三人份，如人少请考虑减量）

新昌炒年糕（豪华版）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料：年糕切小条，胡萝卜冬笋切丝，鸡蛋加少盐摊成蛋饼切丝，蘑菇切片（不要切太薄），大蒜叶切段。（做好充分的前期准备是完成美味料理的第一步！）

步骤 2

还有老爸亲手腌制的大头咸菜，又香又鲜👍，当然其他咸菜如雪菜类也可。

步骤 3

锅里加底油如肉丝煸出油，肉丝成金黄色。

步骤 4

加入胡萝卜丝笋丝，翻炒2分钟左右。

步骤 5

加入年糕翻炒至面面金黄，然后在这一步加入酱油4小匙（美味鲜酱油也可，不要用红烧酱油），加入料酒2小匙，加入盐2小匙，白糖1小匙调味。具体口味咸淡要适合各家口味，你们自行调整😄。翻炒至着色。

步骤 6

加入咸菜，蘑菇片，切成段的大蒜白根部再次翻炒。

步骤 7

翻炒2分钟左右。

步骤 8

接着加入开水（没开水冷水也行）没过年糕，然后加入内脂豆腐、大蒜叶和蛋丝，开始煮吧。

步骤 9

我喜欢开锅煮，煮至汤汁浓稠，咕嘟咕嘟冒泡，加入鸡精调味即大功告成啦。

步骤 10

高颜值咸菜版年糕出锅喽！

步骤 11

一家三口，满满盛三碗，我家大大可以吃的连汤都不剩😄。

新昌炒年糕（豪华版）的小贴士

1.喜欢汤多一点的可以水多放一点，如果喜欢偏干的就少放一点水，但都要煮至汤汁浓稠才是关键！ 2.这个菜谱少几样配菜没事，关键不能少咸菜、肉丝、蛋丝。

菜谱创建时间：2019-01-20 13:58:44