【自制麻辣火锅底料】重口味也要吃得放心

作者： 哈哈的犀牛Jio

火锅底料的用途很广，除了火锅，还可以做麻辣香锅、烤鱼、牛蛙、冒菜、火锅面等各种川菜。可以说得上是一底料顶百用。 现在底料买起来很方便，但自从听说了各种火锅底料添加剂后（连辣椒都有辣椒精），就不敢轻易买了。就算吃重口味，也想选更健康的！ 所以就来跟大家说说底料的制作，以下菜谱是一次的用量。火锅底料熬起来费时间，可以一次多熬点，分装冷冻起来慢慢吃。

用料

• 菜籽油 1碗
• 牛油 与菜籽油等量
• 干辣椒 1碗
• 豆瓣酱 半碗
• 小米辣 8个
• 豆豉 1瓷勺
• 酒酿 2瓷勺
• 冰糖 1瓷勺
• 花椒 1瓷勺
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 姜 1小块
• 蒜 半头
• 大葱 1段
• 小葱 2束

【自制麻辣火锅底料】重口味也要吃得放心的做法步骤

步骤 1

火锅底料需要的食材比较多，这样才能有浓郁的麻辣鲜香味。

步骤 2

干辣椒泡水。

步骤 3

泡到鼓起不干瘪，然后剪成小节（1厘米左右的长度）。

步骤 4

辣椒节加一小杯水小火煮。

步骤 5

煮到这样接近新鲜辣椒饱满的程度。

步骤 6

用搅拌机搅碎。 » 如果家里没有搅拌机，也可以用刀剁碎，或者臼里舂碎。

步骤 7

麻辣火锅所需糍粑海椒，本质是把干辣椒弄湿再打碎。打碎后的辣椒更易出味，并且有一定水分不易熬糊。

步骤 8

新鲜小米辣切成小节。

步骤 9

干花椒、八角、桂皮、香叶用水泡湿。

步骤 10

大葱切段，小葱打成葱结，姜切片，蒜剥皮。

步骤 11

菜籽油本身气味浓烈，需要先烧至有烟冒出再关火冷却（炒菜用菜籽油也是一样的操作）。关火冷却几分钟后，加入牛油小火慢慢熬化。 » 传统重庆火锅是全部使用牛油制作的，四川火锅以清油（菜籽油等植物油）。我这里是一半牛油，一半菜籽油，既有牛油风味又不会过于厚重。如果不想要用牛油，可以用鸡油代替。

步骤 12

放姜片、蒜粒、小葱结。

步骤 13

葱姜蒜有些变枯后捞出（后面还会用到）。

步骤 14

加入一半的糍粑海椒，小火熬10分钟后加另一半糍粑海椒，搅匀再熬15分钟。

步骤 15

加豆瓣酱，多搅动，防止粘锅。

步骤 16

加小米辣略熬。

步骤 17

加沥去水的香料。

步骤 18

同时加入前面炸过的姜、蒜，倒白酒，小火用筷子搅，熬10分钟。

步骤 19

加入豆豉熬5分钟。

步骤 20

最后放酒酿和冰糖，冰糖化了后关火。 » 这里提醒一下大家，各类材料需要油熬出香味，但不能温度太高（容易产生苦味），所以需要全程小火，甚至到后面要调成微火。

步骤 21

熬好的底油加水（有高汤更好），放大葱段，加盐调味。

步骤 22

自己熬的底料，全程透明，用料看得见~~哪怕重口味，也要吃得放心哦。

步骤 23

锅底煮开后，牛肉卷啊、羊肉卷啊、蟹肉棒啊、牛肉丸啊……赶紧开涮！麻辣鲜香的滋味，顾不上说话了！

步骤 24

底料储存方便，炒好盛出降温，凝固后冷冻保存，随吃随用。

菜谱创建时间：2019-01-20 13:55:15