后蛋法15厘米中空戚风

作者： 雯_君

戚风烤制过程中一定不要开烤箱们，不然会悲剧哒！用长帝蒸烤箱做了2个15厘米中空，上色很均匀，两只都爆头超级美丽，高度基本高于烟囱了！ 这个配方： 可以2个15厘米中空 可以做2个6寸圆模 可以做1个8寸圆模

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 65克
• 牛奶 65克
• 细砂糖 75克
• 低筋粉 95克
• 柠檬汁 5克

后蛋法15厘米中空戚风的做法步骤

步骤 1

将牛奶与玉米油加入料理盆，用蛋抽打至乳化，状态细腻而且略变浓稠

步骤 2

筛入过筛后的低筋面粉

步骤 3

拌至无干粉状态

步骤 4

加入蛋黄划一字拌至顺滑无颗粒状态，备用！切记不能画圈搅拌，避免生筋！ …此时预热烤箱…

步骤 5

蛋白中加入柠檬汁，打蛋器开2档打至大鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖

步骤 6

继续打至细腻状态，加入1/3细砂糖

步骤 7

打至拎起打蛋器蛋白霜呈软塌塌的钩状，加入最后1/3细砂糖

步骤 8

打蛋器调至低一档位，打至如图的大弯钩状态即可

步骤 9

取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌混合均匀 再一次取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌混合均匀

步骤 10

将混合后的面糊倒入蛋白霜中

步骤 11

刮刀将盆壁蛋白霜刮干净，然后翻拌成均匀的面糊

步骤 12

平均倒入2个模具，倒入时注意面糊料理盆离模具约15到20公分距离，为拉破面糊中的气泡 双手拇指按住烟囱，轻轻震动几下

步骤 13

放入提前预热烤箱，设置上下加热，中下层，165度，40分钟

步骤 14

至高点回落以后3分钟的状态可以出炉

步骤 15

烘烤结束马上出炉，震动模具几下将热气震出，马上倒扣晾凉

步骤 16

上色很均匀的成品

后蛋法15厘米中空戚风的小贴士

1，鸡蛋新鲜度很重要，蛋白霜足够稳定，混合不要过度搅拌，避免消泡 2，烤箱要提前预热

菜谱创建时间：2019-01-20 01:29:29