冬菇火腩焖牛舌

作者： 陸壹無贰

广东人年菜注重意头，舌粤语与“利”同音，加上火腩烧肉有红皮赤壮之意，有红红火火大吉大利的好彩头，很适合做年菜

用料

• 牛舌 一条
• 火腩（烧猪肉） 半斤
• 冬菇 10朵
• 青蒜 4棵
• 姜 两大块
• 鸡汤 适量
• 老抽
• 生抽
• 冰糖
• 料酒

冬菇火腩焖牛舌的做法步骤

步骤 1

牛舌整条汆烫后去除表面舌苔，切大块，这次买的是精修牛舌，就先切块再汆烫

步骤 2

香菇泡发好斜刀一开二，青蒜头和叶分别切大段，姜拍开

步骤 3

用姜把牛舌炒出血水，用水冲净沥干，减轻膻味

步骤 4

用一点点油，把火腩爆炒出香味

步骤 5

加入冬菇同炒出香味，盛起备用

步骤 6

姜蒜和青蒜白色部分连同牛舌炒出香味，放一点料酒，再加入火腩冬菇同炒

步骤 7

加入鸡汤，老抽，生抽，冰糖调味，煮开后转中小火盖盖焖约一小时，直至牛舌软嫩入味

步骤 8

调好味道后，加入青蒜段大火收汁出锅

冬菇火腩焖牛舌的小贴士

第一次调味时要淡一点，到最后可以在用盐和蚝油收汁调味，这样才不会味道太浓，青蒜的白色部分同肉同焖，切记不要一开始就把蒜叶也一起放进去，这样会焖太烂，影响卖相和口感，收汁的时候再放蒜叶。如果没有鸡汤普通清水也可以，也可以放一点泡发香菇的水。

菜谱创建时间：2019-01-20 00:45:18