美善品 老面肉松肠子包 Ann Thermomix

作者： Ann-美国美善品顾问队长

加了老面的面包，就像面包有了灵魂。再将肉松和小香肠包在内馅里，吃上几个都不嫌多。这面包体用料很简单，也不需要像吐司要花很多时间，非常推荐！这方子可以做14个，可以减半做！

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 330克
• 酵母粉 5克
• 糖粉 40克
• 盐 6克
• 黄油 30克
• 老面 100克
• 奶粉 10克
• 内馅
• 小香肠 14條
• 肉松 适量
• 装饰
• 黑芝麻 适量
• 黃油 适量

美善品 老面肉松肠子包 Ann Thermomix的做法步骤

步骤 1

除了酵母粉、盐、黄油，揉面模式1分钟。预留约10克的牛奶，视面团情况调整。将酵母粉和盐各放一边，静置约20分钟～1小時。

步骤 2

揉面模式3分钟，休息一下，再揉3分钟，直到面团拉扯能产生薄膜状况光滑，不需要太薄。

步骤 3

黄油切小块，放入再揉面模式3分钟后，看薄膜状况，面团产生完全扩展即可。

步骤 4

面团滚圆后放入容器，放置在25～28度C環境中發酵。約40分鐘左右。

步骤 5

发酵至2倍大，手指沾面团戳入面团不回弹，即完成发酵！

步骤 6

切割成14个小面团，滚圆松弛约10分钟。

步骤 7

光滑面向下，杆成椭圆形，下端切割不到底。

步骤 8

铺上适量肉松，再放上小香肠，卷好末端面团要捏紧。

步骤 9

收口朝下，放入30～38C环境发酵至2倍大。或是面包侧边用手指按压下去，有明显指痕，稍微回弹即完成最后发酵。预热烤箱180C

步骤 10

发酵好的面包，表面喷水、撒上黑芝麻。放入烤箱，180C烤18分钟，每家烤箱脾气不同，自行调整温度和时间。

步骤 11

烤好的面包放在架子上放凉即可。加了老面的面包很有弹性，组织也很细致。

菜谱创建时间：2019-01-19 22:42:10