苹果酥粒面包

作者： 羽萱的妈妈_

彩味家的杯子蛋糕模11个的量

用料

• 面团：
• 高筋面粉 230g
• 低筋面粉 50g
• 汤种 80g
• 水 80~90g
• 全蛋液 50g
• 细砂糖 20g
• 酵母 3g
• 盐 2g
• 黄油 20g
• 苹果馅：
• 中号苹果 3～4个
• 细砂糖 40g
• 冷水 10g
• 柠檬汁 5g
• 黄油 10g
• 肉桂粉 5～12g
• 酥粒：
• 黄油 15g
• 细砂糖 10g
• 低筋面粉 25g

苹果酥粒面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，先1档揉2分钟左右，水量合适就会已经大致成团，如果还是一块一块的小碎面团并且还有干粉，那就是水少了，就再加少量的水，等成团时可以先关机用手捏一下面团，此时的手感应是很柔软，略粘手，开机，3档打10分钟

步骤 2

加入黄油，天气渐凉，黄油需软化，开1档，打2分钟，让面团先吸收一下黄油，再调3档打10分钟

步骤 3

用手轻拉开面团，有结实的薄膜状态就可以了,取出面团滚圆放入盆里，进行第一次发酵到2.5倍大，我是用烤箱的发酵功能28度发酵1小时

步骤 4

面包在发酵的时候做苹果馅

步骤 5

苹果去皮切成丁

步骤 6

糖倒入锅里加水

步骤 7

开小火煮到糖变成焦黄色,期间可以时不时晃动锅子受热更匀

步骤 8

倒入苹果丁加柠檬汁转中火炒

步骤 9

开始会有很多汁水，炒到水份全部收干，加入黄油再翻炒一下

步骤 10

关火，加肉桂粉拌匀晾凉备用

步骤 11

面团发酵好后压扁排气，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 12

擀成36x20的面片，铺上苹果馅，靠近自己身体这侧的边边不要铺，用铲子再把苹果馅往面片里压压实，卷起，收口处捏牢

步骤 13

不要把面团搓长了，我是平均切成了11份

步骤 14

放在杯子蛋糕的模子里，大家也可以用自己手边合适的模子，如果模子不是不沾的，需要提前抹油防粘，都弄好后进行最后发酵，35度30分钟

步骤 15

发酵时做一下酥粒，把所有材料放在一起搓成粒就可以了，冷藏待用，如果会粘成团，就冷藏会儿再搓成粒，发酵好后，面团表面薄薄的刷层牛奶，撒上酥粒

步骤 16

185度烤20分钟左右

步骤 17

烤完放凉

步骤 18

脱模即可食用

苹果酥粒面包的小贴士

*看自己用的苹果的大小，三四个都行，肉桂粉也是，根据喜欢的浓淡来加，面团刚去发酵时就做馅，因为晾凉也需要一点时间不要等面团快发好再做，那样需要用时苹果馅可能还是热的，这个苹果馅也可以用来烤苹果派的 *汤种做法看这里https://www.xiachufang.com/recipe/103642193/

菜谱创建时间：2019-01-19 17:56:06