腊鱼的腌制方法

作者： lucky幸运草

天气越来越冷，正是腌制腊鱼的好时候，并且腊鱼的腌制方法很是简单，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。

用料

• 食材：白鲢鱼（鲤鱼）10斤
• 八角3个
• 花椒一把
• 丁香1个
• 小茴香1小勺
• 香叶5片
• 陈皮2块
• 干辣椒5个
• 桂皮1块
• 盐200克
• 高度白酒50克

腊鱼的腌制方法的做法步骤

步骤 1

把所有调料放入干净的小盆中

步骤 2

锅内加入200克食盐，放入准备好的香料，先用最小火炒一下，要不听地翻炒均匀炒至香料味浓郁，盐有点变黄，关火放凉备用

步骤 3

白鲢鱼去掉鱼鳞，把内脏去掉，清洗干净，用刀从鱼的背部切开（如图）用毛巾把水分擦干

步骤 4

把白酒倒入鱼身上涂抹均匀，盐冷却够用手均匀地涂抹到鱼的身上，一定要涂抹到位，涂完一面，翻一面再涂抹

步骤 5

涂抹均匀后，放在盆子里面，用盖子盖上腌制2天后就可以拿出来晾晒了（鱼肉腌制10小时后会出现红色的水属于正常现象不用倒掉这是盐水）

步骤 6

鱼腌制2天后，用绳子穿好把它挂在阴凉通风的地方风干10天左右就可以吃了

腊鱼的腌制方法的小贴士

腊鱼的吃法 腊鱼一份，先用清水浸泡约 10 分钟；2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味然后捞出沥干；3、炒锅里放油下鱼块煎至两面金黄盛出；4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎，豆豉是免洗的咱就直接用；5、腊鱼块装盘以后放入辣椒、生姜、蒜瓣、豆豉喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱；6、 蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸 20 分钟就可以食用了。

菜谱创建时间：2019-01-19 17:29:01