红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）

作者： 琳食_

此配方为一个六寸的量； 鸡蛋最好不要用本鸡蛋（蛋白太少），要用大只的洋鸡蛋

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 4个
• 玉米油 40克
• 白糖 10克
• 水 70克
• 红曲粉 10克
• 低筋面粉 60克
• 蛋白糊：
• 蛋白 4个
• 白糖 40克
• 裱花：
• 淡奶油 250克
• 白糖 25克
• 水果 适量

红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）的做法步骤

步骤 1

准备材料，将蛋白蛋黄分离，蛋白装入无水无油的碗后，放入冰箱冷冻层。同时预约烤箱至150度

步骤 2

蛋黄+10g糖+玉米油，搅打成蛋黄糊备用

步骤 3

红曲粉+水，搅拌至无颗粒

步骤 4

将红曲粉溶液倒入混合好的蛋黄糊中

步骤 5

筛入低筋面粉，用蛋抽呈Z字型拌匀至顺滑无颗粒

步骤 6

冰箱冷冻层取出蛋白打发，打发时分三次加入白砂糖，直至提起打蛋器有直立尖角为止

步骤 7

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌至均匀；再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀；最后再三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀… 注意⚠️一定要用翻拌的手法，动作要轻要快，否则蛋白很容易消泡

步骤 8

将拌好的蛋糕糊倒入模具，在桌上轻震几下，震出小气泡后放入预热好的烤箱，150度烤55分钟

步骤 9

出炉后倒扣在烤网上晾凉

步骤 10

晾凉后脱模，先脱四周，我用的是活底蛋糕模具，四周脱模后，手指在模具底部轻轻一顶，蛋糕就出来了（见视频）

步骤 11

蛋糕取出后继续给底部脱模（见视频）

步骤 12

分片。（见视频） 因为我做的比较熟练了，所以直接用普通水果刀直接分，新手可以在淘宝买专门的蛋糕分片器+锯齿刀，会分的比较均匀

步骤 13

淡奶油加糖打至打蛋器提起有直立尖角，水果切小粒

步骤 14

随心所欲地裱花吧～

菜谱创建时间：2019-01-19 15:45:08