鸡腿汉堡

作者： 羽萱的妈妈_

直径11cm的汉堡模5个份

用料

• 全麦面包坯：
• 高粉 230g
• 全麦粉 50g
• 市售原味酸奶 90g
• 全蛋液 50g
• 冰水 35~ 45g
• 细砂糖 20g
• 黄油 20g
• 盐 2g
• 酵母 2g
• 鸡腿：
• 琵琶腿 3个
• 新奥尔良粉 15~ 25g
• 黑胡椒粉 适量
• 水 20g
• 面粉 适量
• 蛋液 适量
• 面包糠 适量

鸡腿汉堡的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入搅拌桶打至面团光滑，加入黄油，冰箱刚拿出的就可以用，夏天做面包的黄油可以不必软化，再继续打至面团完全扩展，就是出膜的状态

步骤 2

面团取出滚圆盖上保鲜膜基础发酵到2.5倍大

步骤 3

发酵好的面团排气平均分成5份，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 4

再次排气，滚圆，捏住收口处，表面抹上水，沾上芝麻

步骤 5

放入汉堡模

步骤 6

最后发酵到2倍大

步骤 7

180度烤16~ 18分钟

步骤 8

烤好取出把面包移到烤架上晾凉密封

步骤 9

可以头天晚上把鸡腿处理好

步骤 10

琵琶腿3个去皮去骨，用刀背再把肉敲松一些

步骤 11

加15~ 25g新奥尔良粉，磨上适量黑胡椒粉，20g水抓匀，密封好冷藏腌制一夜。

步骤 12

取出腌好的鸡腿，沾上面粉，裏蛋液

步骤 13

裏上面包糠

步骤 14

230度烤8分钟左右

步骤 15

取出汉堡胚，对半切开，平底锅用厨房纸抹一点油，小火把面包切面煎至金黄

步骤 16

把喜欢的蔬菜、酱料和烤好的鸡腿组合起来就好了，放一点黑胡椒酱，鸡腿肉会比汉堡坯长一些可以切掉点

鸡腿汉堡的小贴士

*鸡腿可以以头天晚上处理好，密封冷藏一夜 *奥尔良粉的用量看自己的口味和鸡腿的大小来定，这只是个大概参考，我用的是叫泛美时光，酸奶用的是稀的那种，吃不完的面包密封冷冻保存，吃之前提前取出回温或复烤 *这个汉堡一个量是很足的，吃完非常饱，觉得大的话就分6个 *烘烤时间和温度仅供参考

菜谱创建时间：2019-01-18 19:24:57