蛤蜊炖豆腐

作者： 好波仔

用料

• 蛤蜊 250克
• 卤水豆腐 250克
• 葱 20克
• 姜 2片
• 白胡椒粉 一点点
• 盐 4.5克（水与豆腐总重x6‰）
• 水 500克

蛤蜊炖豆腐的做法步骤

步骤 1

买巳吐完沙子的蛤蜊。 若买的是没有吐沙的蛤蜊，让蛤蜊吐干净沙子（以千分之20的盐水浸泡，滴几滴植物油，20分钟后清洗。如此2-3遍）。 豆腐切成小块，葱切碎，姜切片。

步骤 2

豆腐在开水中煮5分钟（去生味，定型）。同时，另用锅加水500毫升，加蛤蜊，葱姜，煮蛤蜊，全部开口后，关火，捞出蛤蜊。煮蛤蜊的水，取上层无沙子的部分，备用。

步骤 3

对煮蛤蜊的水（若水不足可加水），煮沸腾，加入盐、豆腐（煮豆腐的水扔掉），水沸腾后小火炖10分钟，加蛤蜊，翻均，加白胡椒粉，尝味道，味道淡的话继续加盐，直到合适，出锅。

菜谱创建时间：2019-01-18 13:49:22