网红恐龙蛋麻薯包

作者： 是安北北啊

上次一个朋友说家里小宝贝迷上Le家的恐龙蛋，问我可以不可以也做。听到名字有一丝迷糊，猜了半天觉得应该就是麻薯包，但是不确定，第二天就专程跑到万象去排队买了一袋吃。 结果真的就是麻薯包呀~~只是添加了芝士粉，去掉了黑芝麻。 回来做了两次，不太满意，又查阅了好几个方子和厨友的笔记，最后终于找到了最合适的配比和烘培方法，并且再也不会回缩了。 这款麻薯包起源于日本的糯米团，后又传到台湾并且红极一时。 配方使用的麻薯预拌粉，也有一些自己调配的方子，但成品和口感并不好，最接近的大概要数巴西甜点pão de queijo，但烤不出空心，所以建议大家使用预拌粉更方便，当然我也会列出原始配方供大家参考。

用料

• 麻薯预拌粉 200g
• 帕玛森芝士粉 5g
• 盐 2g
• 黑芝麻 10g
• 无盐黄油 44g
• 牛奶 70g
• 全蛋液 70g
• #巴西恐龙蛋配方
• 木薯粉 30g
• 糯米粉 100g
• 帕玛森芝士粉 40g
• 盐 1/4tsp
• 泡打粉 1/4tsp
• 无盐黄油 50g
• 芝士碎 20g
• 牛奶 70g
• 鸡蛋 1个

网红恐龙蛋麻薯包的做法步骤

步骤 1

黄油、牛奶、盐混合倒入小锅中，加热到50℃。

步骤 2

全蛋液分次加入热牛奶中，添加过程中要不断搅拌，防止鸡蛋凝固。

步骤 3

粉类混合，倒入盆中。

步骤 4

加入混合好的液体，搅拌机中高速揉面5分钟。 揉好的面团取出，在操作台上继续用手揉至光滑不粘手。

步骤 5

分割成20g/个，如果想夹馅，也可以分割成30g/个。

步骤 6

搓圆，在烤盘上间隔摆放。 室温松弛20分钟，无需加盖。 烤箱预热好，180℃中下层18分钟，转为上火160℃，下火180℃，继续烘烤12分钟即可。

步骤 7

完全冷却后装袋，无需太密封，以防表皮变软。

步骤 8

如果你不知道吃什么，就选这个吧，脆脆的外皮咬开，里面是空心的鸭~~~~~~嚼起来软糯糯的，香醇的奶香和芝士香气，是会一下子吃完一整袋的小点心哦！

网红恐龙蛋麻薯包的小贴士

1、面团需要揉到不粘手的状态，表面光滑。 2、静置不加盖，可以让表皮干燥，利于成型。 3、这款制作类似泡芙，开始需要高温快烤让其膨胀。 4、不喜欢芝士粉可以替换吉士粉或者低脂奶粉都可以。 5、这款面包常温保存可以1周左右，不适合冷冻复热哦。 6、配方适用台创的预拌粉，其他品牌请自行调节配料用量。 7、夹馅的话，建议使用卡仕达酱。

菜谱创建时间：2019-01-18 11:30:34