椒盐排骨

作者： prettytree美树

不知道是谁误解了这道菜，我看到很多椒盐排骨的做法竟然都要裹蛋液……真是一言难尽，事实上我真的没吃过裹蛋液的椒盐排骨，我们这边酒店也是不裹蛋液的，椒盐排骨有的只应该是纯粹的椒盐和猪肉的香味。 但也可以理解，裹蛋液的做法无非是怕把排骨炸的又老又柴，所以裹上蛋液保护切面。但其实不用裹蛋液也可以做出外焦里嫩，不老不柴的椒盐排骨的啊(︶︹︺) 今天，我就来说说，如何做出酒店款的，不老不柴，肉质细嫩的――椒盐排骨！ 保证外酥里嫩，家常、宴客都拿的出手💕️💕️

用料

• 排骨 3根
• 椒盐粉 3勺（1勺腌制排骨，2勺和淀粉混合）
• 料酒 1大勺
• 生抽 1.5大勺
• 蚝油 1勺
• 细盐 2g
• 白砂糖 1小勺
• 白胡椒粉 2g
• 淀粉 2大勺
• 红椒 半个
• 蒜头 5个

椒盐排骨的做法步骤

步骤 1

排骨一分为二，浸出血水。你想要炸小段小段的也可以，随便。 排骨不要买肉太厚的，有的卖家把排骨上肉沾得太多，都看不出骨头了。因为排骨价格高嘛，卖东西的人都是太会算账了@_@ 排骨两头的脆骨那些都剁掉，只留排骨本身。

步骤 2

排骨控水，加入料酒，盐，白砂糖（这里白砂糖只需一小勺，因为它是提鲜作用，不是做甜口，所以用量很少），白胡椒粉，椒盐粉，生抽，蚝油，充分抓匀。

步骤 3

紧接着加入一勺蒜蓉，抓匀。 然后静置半小时。

步骤 4

这期间把红椒和另外的蒜头剁碎备用。

步骤 5

取一个干净的碗，倒2大勺淀粉，2小勺椒盐粉。

步骤 6

把椒盐粉和淀粉搅拌均匀。

步骤 7

开始裹粉前，先把腌制排骨的碗里的汁水和酱料全部倒掉，稍微控水。 然后一根根把排骨均匀的裹上淀粉，四周都沾到淀粉就可以了，在盘子里磕一磕，磕去多余的淀粉。切记不要反复裹粉，粉太厚容易分层！！所以只需四周都沾到裹粉即可，无须反复操作。

步骤 8

锅里倒油，小火加热。 建议用小口径的锅来炸，用油比较少，方便实用。

步骤 9

中小火，初炸定型。

步骤 10

初炸就是让所有裹粉定型，成色不重，等待复炸。

步骤 11

复炸，还是中小火，不要心急。因为排骨比较厚，为了确保全熟，需要一定时间，在上色的过程中达到全熟，这是相辅相成的过程，不建议大火猛炸，那样外皮容易焦。

步骤 12

大部分炸排骨的油倒出，留下少许，下红椒碎和蒜末炸香。

步骤 13

然后下炸好的排骨，大火翻炒均匀。

步骤 14

看细节图，外皮多诱人！ 真的外焦里嫩哦💕️💕️💕️ 这道菜适合年夜饭餐桌，或者过年待客，好吃好吃还好看😃️😃️

菜谱创建时间：2019-01-17 20:10:10