懒人烤箱菜：番茄大蒜罗勒烤鸡腿

作者： 柚子小厨房

番茄大蒜罗勒烤鸡腿这道菜出自英国原味主厨Jamie Oliver 的食谱 Jamie's Dinner，后被庄祖宜收录在她的第二本书《其实，大家都想做菜》中（祖宜的做菜视频里也有这道菜)，这是道出奇简单，厨房小白也很少会失手，上菜众人会忍不住想拍照的菜，也是值得一吃再吃一做再做的经典菜谱。 这道菜，用中火烤，长时间慢慢地把鸡腿中的油脂逼出来，形成薄脆的表皮（如果是鸡胸也这样烤久就会干掉）。此外盘底的番茄预热会软化出水，鸡腿的肉面受少量的番茄汁“炖煮”。会吸收香料并逐渐软烂，以至于成品结合炖鸡的香浓与烤鸡的酥脆，最难得是过程简单无比，一餐饭吃下来只需要清洗一个锅子。 鸡皮焦焦脆脆，肉嫩嫩的，吸收了鸡汁，大蒜香和罗勒味道的番茄汁，还可以用来蘸法棍、泡饭或拌意面。配上芦笋或西兰花、沙拉和土豆泥，就是一顿又营养又美味的正餐。 零失败的菜谱，做出来也是有区别的，区别在于细节的处理，好好推敲，会一次比一次有进步。

用料

• 鸡腿 （鸡小腿或鸡大腿） 数量根据人数而定
• 番茄 （小番茄或大番茄） 根据烤盘大小决定（番茄越多，汤汁越多）
• 香草 （新鲜罗勒或九层塔或罗勒叶碎） 1大把
• 大蒜 （剥成小瓣，不用去皮） 1整颗
• 辣椒 （可选）（不爱吃辣可不放） 1只
• 橄榄油 （最好橄榄油） 适量
• 盐 （海盐 岩盐） 适量
• 黑胡椒粉 （或五香粉 孜然粉） 适量

懒人烤箱菜：番茄大蒜罗勒烤鸡腿的做法步骤

步骤 1

烤箱预热175度。

步骤 2

番茄对半切开，大蒜剥成小瓣，去蒂不去皮。红辣椒切碎。鸡腿洗净充分擦干，撒上大量的盐和些许黑胡椒粉，放入平底锅或小烤盘里，紧紧地摆一层。 * 注意点见小贴士5

步骤 3

把罗勒、番茄、大蒜瓣、辣椒丢入烤盘。

步骤 4

根据烤盘大小，淋上适量橄榄油，拌动均匀，尽量把番茄塞在鸡腿的边缘或底下。稍微按摩一下鸡腿肉，将橄榄油抹匀鸡皮表面，鸡皮上不覆盖食材，平均受热会比较容易酥脆。 （注：烤四只，淋一两大匙橄榄油，烤十只，淋四五大匙。橄榄油要均匀抹在鸡腿上，这样上色均匀）

步骤 5

放入烤箱90分钟，中途翻转一下番茄以免烧焦，直到鸡皮表面金黄薄脆，鸡肉软烂为止。 （注：不翻也没关系，我没翻过，也就只有边缘处的几只番茄上层会发黑）

步骤 6

上菜前把烤软的蒜瓣从皮中挤出来。 烤过的罗勒叶会发黑，可以拣出焦黑的，再撒上点新鲜的罗勒叶点缀。同时可以准备点蔬菜，煮点意面，鸡腿啃完了，可以用汤汁拌拌面。

步骤 7

番茄大蒜罗勒鸡腿便当

步骤 8

可以多煮一只鸡腿，多出点汤汁，然后把肉撕下来炒洋葱蘑菇和焯过水的白菜，加点汤汁，这样的大杂烩，可好吃了。

懒人烤箱菜：番茄大蒜罗勒烤鸡腿的小贴士

# 关于食材# 1. 鸡腿，可以是鸡小腿，也可以是手枪型的鸡大腿， 人数多烤盘小，就用容易分食的鸡小腿，人少就用鸡大腿。 2. 番茄，可以是小番茄或大番茄。小番茄切半，大番茄切块。选用红黄两色的小番茄，色香味更好，番茄量要能充分塞在鸡腿的底下和边缘。鸡腿下面和四周除了可以塞满番茄外，还可以塞点洋葱丝和香菇，番茄越多，汤汁就越多。 3. 香草，有新鲜罗勒或九层塔最好，没有可去超市购买罗勒叶碎。花市也会有罗勒盆栽出售，干脆自家养一盆，随吃随采，罗勒多点会更好吃。 （罗勒更适合西餐，九层塔味道更适合亚州的料理，罗勒要比九层塔更嫩，颜色更青绿，味道也比较温和。） 4 盐可以是KosherSalt犹太盐，也可以用海盐，岩盐。最好用橄榄油，没有也可以用其他油代替。不爱胡椒，也可以用五香粉，孜然粉，没有什么不可以的。 # 烹饪过程注意点# 5. 水不擦干，橄榄油涂在鸡腿上，烤制后很难上色，皮也不会烤得很脆；如果鸡腿大，可以用刀在鸡腿肉内侧微微划几刀，切口处容易入味，也可以用刀背敲一敲鸡皮和鸡肉，让肉变得扁平些。鸡腿事先不需要盐渍，所以撒盐要大胆，像下雨一样，不要担心咸，撒上三层。番茄上撒一点盐就够了。撒盐是这道菜唯一不太好把握的地方）（不剥皮的大蒜烤后特别软糯） 6. 烹饪时间175度，90分钟，如果是鸡小腿，可以适当缩短时间，大概80分钟时，可以透过烤箱窗看看表面是否金黄。

菜谱创建时间：2019-01-17 12:59:05