素麻婆豆腐

作者： 初哥哥_

耶食谱搬运工又出动了！ 这次的菜谱来自一个华裔you tuber：Mary’s Test Kitchen，她有做很多比较适合亚洲人口味的素菜，而且讲话也很热情，我很喜欢～ 这个菜谱我有自己尝试，很好吃，Mary在里面放了素牛肉碎，但是我没有，所以我就直接放了西兰花和口蘑，也很好吃～但我还是会把原本的菜谱翻译过来供大家参考。 原视频链接在此：https://youtu.be/CjHL1fag6sU

用料

• 嫩豆腐 silken tofu 1块/1盒/700g
• 郫县豆瓣 broad bean paste 3勺/3tbsps
• 豆豉 fermented black beans 1勺/1tbsp
• 蒜 5瓣
• 花椒 Szechuan peppercorns 1.5勺/1.5tbsps
• 水淀粉 适量
• 葱 4根
• 姜蓉 2茶匙/2tsps
• 糖 1勺/1tbsp
• 水 适量
• 小米椒/干辣椒/辣椒油 随意
• 植物油 适量
• 素牛肉碎1.5杯或蘑菇碎3杯
• 芝麻油 1茶匙/1tsp

素麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

中大火把花椒炒香，要快速翻炒以防它焦了；炒至闻到香味即可。 把炒好的花椒磨成粉末。

步骤 2

把豆腐切成块。 烧一锅水，加适量盐和油，水开后把豆腐放进去煮。 稍微煮一会之后就可以把它们捞出来，在一旁沥干。 这一步是为了让豆腐变得硬一点点，待会翻炒的时候没那么容易烂，也可以直接省略。

步骤 3

把豆瓣酱和豆豉都切碎。

步骤 4

葱切碎，留一点绿色的部分最后装饰时用。 蒜切碎。

步骤 5

中大火，热锅冷油，倒入素牛肉碎或蘑菇粒，翻炒至牛肉上色或蘑菇变软，并且没有多余的水分。出锅前放芝麻油翻炒均匀。 出锅，放一旁。

步骤 6

把锅洗干净后，小火，放一勺油。

步骤 7

把豆瓣酱放进锅里30秒或至香味出来。加入豆豉、花椒、葱白、蒜、姜，翻炒一分钟左右，把香味炒出来。

步骤 8

加入豆腐、素碎牛肉/蘑菇粒，以及适量水（要稍微淹没豆腐）。 调至大火，煮滚，期间轻轻地翻动，记得底下也要翻动，以防豆瓣酱粘在锅底然后焦了。

步骤 9

尝一下味道，根据自己的口味进行调整，想要加糖的话就现在加，不想加就不加，如果发现太咸了就多加点水。 最后加入葱绿、辣椒油（可省略）、水淀粉，再次煮滚，并且酱汁变得浓稠，即可出锅。

素麻婆豆腐的小贴士

在视频里面她最后发现这个做的很咸，又加了水，我觉得很正常，三勺豆瓣酱还加豆豉能不咸吗？ 我做的时候豆瓣酱只加了一勺，觉得比较适合我的口味（就是能不用配饭也能吃的程度）。 大家请根据自己的口味进行调整。 祝用餐愉快。

菜谱创建时间：2019-01-17 12:11:06