卤肉

作者： 慧吱

用料

• 五花肉，猪儿
• 八角 5个

卤肉的做法步骤

步骤 1

将要卤的肉类（猪耳，瘦肉都可以），凉水入锅，煮沸后捞出，已经血沫。

步骤 2

油锅，加入红糖或者冰糖，炒糖色。

步骤 3

上色后盛出备用。

步骤 4

煸炒干辣椒、花椒、八角、姜和蒜，炒香后，放入上色后的肉类。继续翻炒五分钟以上。 之后加入能完全浸没肉类的水，水尽量多些，加盖煮沸。

步骤 5

将炒锅里的水和肉全部倒入能密封的炖锅里，加入适量盐，再加入部分香叶八角花椒，文火慢炖。半小时后转为极小的火，慢炖两个小时以上即可出锅。 可直接切片食用，也可放冷后加辣椒酱香菜凉拌。

卤肉的小贴士

炖锅要有极好的密封性，做好后可以放在汤里一段时间浸泡后更入味。也可在卤汁里放入豆结，海带等一起卤制。

菜谱创建时间：2019-01-17 02:02:58