彩色年糕及桂花年糕

作者： 原味实验室

各地关于年糕的标准不一，对于我们这儿来说，不粘牙的年糕才是好年糕，因此在糯米粉中要混入一定比例的粘米粉，吃起来在软糯与不粘牙的口感之间达到微妙的平衡，而且相对来说更容易消化些。

用料

• 水磨糯米粉 180+60克
• 水磨粘米粉 120克
• 开水 210ml
• 幼砂糖 20克
• 玉米油 6克
• 猪油 6克
• 小麦草粉 5克
• 蓝莓粉 5克
• 桂花蜜 1小勺

彩色年糕及桂花年糕的做法步骤

步骤 1

把180克糯米粉放在大碗里，倒入刚烧开的开水约210ml，用筷子搅拌至没有干粉。

步骤 2

再加入60克糯米粉、120克粘米粉、幼砂糖、玉米油、猪油，揉成光滑柔韧的面团，我是放在面包机揉的，先开和面15分钟，再开一个和面程序约30分钟，共45分钟。揉好了包上保鲜膜静置30分钟。

步骤 3

把面团平均分成3份，每份用保鲜膜包好。取一份加入小麦草粉，揉匀（如果太粘的话可以在手上抹点油），用保鲜膜包好防止变干。

步骤 4

另取一份面团，加入蓝莓粉，揉匀，用保鲜膜包好。

步骤 5

另外一份白色面团揉匀，用保鲜膜包好，静置30分钟。

步骤 6

取一张硅油纸，折出想要做的年糕的宽度，取一份面团，搓成条状，放在硅油纸上。

步骤 7

按照折痕把面团包起来，用手均匀地按压，把面团压成年糕状，如果表面不平的话可以用擀面杖轻轻地擀一下。

步骤 8

同样做好另外两份面团。平盘上抹点油防粘（我用的是9寸披萨深盘）或放张硅油纸，把年糕状面团放在上面，蒙上耐高温保鲜膜。

步骤 9

蒸锅内水开后放入年糕，大火蒸约30分钟后关火，揭开白色年糕上的保鲜膜，放一小勺桂花蜜，用刷子刷匀，再蒙上保鲜膜，盖上锅盖继续大火蒸约10分钟。

步骤 10

过5分钟后开锅盖，再等待5分钟揭去盘子上的保鲜膜，等年糕不烫了包上保鲜膜防止干裂。

步骤 11

做好的年糕可以切成片，蒸、煎、烤都可以；或者切成小粒加香芋、南瓜等做成甜的汤年糕；小麦草年糕和白色年糕还可以加上蔬菜等做咸的炒年糕或汤年糕。

彩色年糕及桂花年糕的小贴士

1、按照本配方做出来的年糕是不粘牙的，如果喜欢粘的话可以减少粘米粉的比例。 2、小麦草粉还可以少加一点，加多了年糕会偏硬，或者换成艾草粉也可以。 3、面团要多揉会儿，揉成光滑有韧性的面团。

菜谱创建时间：2019-01-16 21:00:46