烤排骨

作者： Zerbinetta

用料

• 排骨 1000g
• 酱a：
• 菠萝 100g
• 蒜 20g
• 胡萝卜 30g
• 芹菜 40g
• 紫洋葱 50g
• 酱b：
• 柱侯酱 10g
• 海鲜酱 10g
• 蕃茄酱 10g
• 蚝油 10g
• 白兰地/红酒 10ml
• 腐乳汁 10ml
• 玉米油 10ml
• 玉米淀粉 20g
• 砂糖/红糖（0.85） 25～30g/30~35g
• 盐 15g
• 调料c：
• 干牛至 0.05～0.1g
• 干罗勒 0.05～0.1g
• 干欧芹 0.05～0.1g
• 干马约兰 0.05～0.1g
• 干迷迭香 0.025～0.05g
• 干百里香 0.025～0.05g
• 黑胡椒（可省） 0.5~1g

烤排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗干净 放入冷水中浸泡25min去除血水 酱a中的食材全部放入料理机 启动酱汁选项 搅拌均匀 倒入保鲜盒

步骤 2

酱b中的原料放入碗中拌匀 b中倒入保鲜盒与酱a拌匀 调料c中的原料可以直接加入保鲜盒中，也可以将所有原料倒入研磨瓶中磨成粉后倒入保鲜盒中 放入排骨拌匀

步骤 3

放入冰箱冷藏室静置20h以上 烤箱预热至200度 留出一部分烤肉酱

步骤 4

烤盘垫锡纸 放入烤箱中下层 烤架刷一层油防粘 腌好的排骨用勺将上面的烤肉酱去掉 （可以在剩余的烤肉酱中加入10g砂糖拌匀备用） 排骨放在烤架上 烤架放入烤箱

步骤 5

中层上下火烤15～20min中途可以翻面（根据大小） 取出 在排骨的正反两面刷上预留的烤肉酱或玉米油或蜂蜜或玉米糖浆 （如果锡纸上滴落的的酱汁糊掉了可以顺便换一张锡纸） （翻面）烤架放回烤箱中层或中上层上下火烤5～10min（根据大小） 取出 在排骨的正反两面刷上预留的烤肉酱或玉米油或蜂蜜或玉米糖浆 （翻面）烤架放回烤箱中层或中上层上下火烤5～10min（根据大小） （如果刷的是烤肉酱最后5～10min可以停止刷酱，在排骨正反两面刷上一层玉米油或蜂蜜或玉米糖浆，最后成品的表面是干的）

步骤 6

取出 装盘 吃掉

菜谱创建时间：2019-01-16 20:51:05