香甜不腻的——卡仕达杯子蛋糕

作者： 橘子酱10

卡仕达酱奶香浓郁，在西点烘焙中极为常见，常见到被形容为中国的“酱油”，用途也非常的广泛，无论是搭配泡芙还是面包，还是蛋糕卷夹馅等，都是一样的绝配！把润滑的卡仕达酱装饰在海绵蛋糕顶部，金黄诱人更有食欲。

用料

• 海绵蛋糕
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 100克
• 黄油 40克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 120克
• 卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30克
• 牛奶 200克
• 玉米淀粉 12克
• 香草精 几滴

香甜不腻的——卡仕达杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀。

步骤 2

加入玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 3

加入几滴香草精。

步骤 4

倒入热牛奶，不停搅拌糖融化。

步骤 5

再小火加热，不停搅拌至浓稠有纹路，装入裱花袋备用。

步骤 6

接下来做海绵蛋糕，鸡蛋加入细砂糖隔水加热搅拌均匀。

步骤 7

温度最好不要超过40度，取出打蛋盆。

步骤 8

放入黄油和牛奶隔热水融化。

步骤 9

蛋液高速打发，打到蛋液变得体积膨大，颜色变浅，捞起蛋液画8不马上消失，再低速整理气泡。

步骤 10

筛入低筋面粉，切拌混合，捞底刮边。

步骤 11

翻拌无干粉。

步骤 12

用刮刀取一点面糊倒入黄油和牛奶液里，搅拌均匀。

步骤 13

再倒回打蛋盆里翻拌均匀。

步骤 14

倒入模具八分满。

步骤 15

放入预热好的烤箱，上下150度，烘烤25钟左右，表面上色均匀，用竹签插入蛋糕没有面糊即可出炉。

步骤 16

出炉倒扣，再正面朝上。

步骤 17

把蛋糕摆入烤盘，将卡仕达酱转圈挤入蛋糕顶部，动作要快。

步骤 18

再放回烤箱用170度，烘烤10-15分钟，卡仕达酱顶部鼓起纹路稍微消失。

步骤 19

出炉放在网架上晾凉。

香甜不腻的——卡仕达杯子蛋糕的小贴士

1配方白砂糖用量较大，不要随意减糖，这样会使蛋液打发和膨胀出现问题，而且减糖也有保湿作用。 2给鸡蛋加温是为了加速砂糖溶解，蛋液产生黏性，使蛋液气泡在短时间内打发到位。 3挤入卡仕达酱要一气呵成，别断断续续，别留缝隙，烘烤时间也要自行调节，挤的时间越长，蛋糕越凉，烤的时间就越长，最后几分钟多观察。

菜谱创建时间：2019-01-16 20:47:42