日式盐面包

作者： 两杯咖啡

记录一下经常做的方子。 配方可做60克12个 所有单位都是克 山茶花 120 拿破仑 280 砂糖 24 盐 8 奶粉 24 水 268 新鲜酵母 12（干酵母4） 黄油 20 裹入咸黄油3×12 配方外黄油15克 刷入面团和表面用

用料

• 高筋面粉 克
• 黄油 克

日式盐面包的做法步骤

步骤 1

1，面团打至七分扩展阶段，加入提前软化的黄油，打至面团光滑，不需要到手套膜。起缸温度24度。 2，一发28度 一小时 3，分成60克一个的面团，滚圆，中间醒发26-28度十分钟，可以冷藏醒发二十分钟，方便后面整型。 4，面团搓成活萝卜形，然后擀长，包入3克咸黄油，刷入液化黄油，整型成小牛角的形状。 5，二发28度，湿度80%，40分钟，过发会让纹路消失。表面刷黄油，撒少量海盐，上火220下火200，8分钟。

菜谱创建时间：2019-01-16 19:36:21