咸焦糖戚风

作者： 清茶_le8r

焦糖更突出蛋糕的香，加盐，使蛋糕不甜腻。用做蛋糕胚，配上奶油，比普通的戚风奶油更有回味。

用料

• #先做咸焦糖液
• 细砂糖 40g
• 水 15g
• 热水 50g
• 盐 2-2.5g
• #开始做蛋糕
• 鸡蛋 4个
• 咸焦糖液 65g
• 色拉油 35g
• 糖 30g
• 白醋（柠檬汁） 几滴

咸焦糖戚风的做法步骤

步骤 1

熬咸焦糖液 将40g细砂糖和15g水倒入锅中以中火加热。直到呈现金黄色后离火，再一次性加入50g热水，待热水完全和焦糖混合均匀后加入盐，晃动锅，使得盐全部融化，得到焦糖液65g。

步骤 2

35g色拉油和65克咸焦糖液倒入碗中，用手动打蛋器将两者混合均匀。

步骤 3

筛入70g低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。

步骤 4

最爱后蛋法。最后再把蛋黄加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。（后蛋法得到的蛋黄糊更细腻！）

步骤 5

开始预热烤箱，设定170度。 蛋白加几滴白醋（柠檬汁），白糖30g，分三次加入。先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。

步骤 6

分两次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次：取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。 第二次： 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。

步骤 7

将面糊从高处倒入模具（圆的、方的都行）内，让面糊自然地铺满约八九成，然后用刮刀刮平表面。

步骤 8

8寸模烤箱150度，中下层，45分钟左右。 出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后脱摸。 长托盘铺好油纸，抹平，入烤箱140-150之间，中层，20分钟。（注意观察，根据自家烤箱脾气调整） 出炉即刻把油纸撕掉。

菜谱创建时间：2019-01-16 09:57:00