无一滴水的南瓜老面包

作者： 耶恩baby

这款老面包是通过老王的方子改编的，里面无一滴水，纯南瓜泥做的

用料

• 面种
• 高筋面粉 240g
• 低筋面粉 60g
• 糖 30g
• 酵母粉 6g
• 南瓜泥 380g
• 主面
• 高筋面粉 300g
• 糖 90g
• 盐 5g
• 奶粉 35g
• 鸡蛋 1个
• 黄油或者蜂蜜少量 烤好刷表面用的
• 黄油 60克

无一滴水的南瓜老面包的做法步骤

步骤 1

先准备南瓜，去皮切成块

步骤 2

盖上保鲜膜放入微波炉蒸12-15分，也可以用锅蒸熟就可以了时间是没有限制的哈

步骤 3

蒸好后取出放凉一下

步骤 4

然后用叉子压成泥放凉备用

步骤 5

然后称重380克，图片显示是360还没放完哈，继续放的380克泥

步骤 6

把面种所有材料放入容器中，用刮刀拌匀

步骤 7

没有干粉即可，不需要过度的去搅拌，然后准备发酵，大概一个小时左右

步骤 8

发酵好的面种蜂窝状

步骤 9

打开保鲜膜的状态

步骤 10

蜂窝状

步骤 11

然后准备主面团材料，所以材料称重后放入厨师机桶内加入面种

步骤 12

启动厨师机开始工作，2-3挡和面至面团无干粉，光滑后下入黄油，继续和面至出薄膜

步骤 13

和好的面团能拉出薄薄的膜，然后破口平整光滑

步骤 14

整理好面团开始分割，每个面团100克左右

步骤 15

分割好的面团揉圆，不需要静置，直接擀面整形

步骤 16

取出一个面团擀成椭圆形，然后卷成条，所以面团全部卷成条后，开始搓长条，搓成长条后，两手分别放长条两边左下右上这样搓一下，然后对折就成麻花状了，一手固定一个小洞一手捏着头，把对折的角放入对折中间留下的空隙里面，不懂就看图片操作哈😊最后完成就放入烤盘内

步骤 17

全部整形好就开始二次发酵了

步骤 18

准备二次发酵，我是用的发酵箱湿度80-85左右，温度36发酵，发酵两倍大 没有发酵箱的宝贝也别急，我们可以用烤箱发酵是一样的，烤箱内放一碗热水吧温度调到35-6度放入整行好的面团就可以了发酵至两倍大

步骤 19

发酵好后，烤箱预热风炉150度30分 平炉预热180度，170度30-35分

步骤 20

发酵好的面团放入烤箱内，上色后盖上锡纸避免颜色过中，或者糊掉

步骤 21

一点一点的膨胀

步骤 22

烤好后出炉震膜一下

步骤 23

脱膜准备刷黄油或者蜂蜜水

步骤 24

黄油化开，蜂蜜一勺加入一勺半的水混合均匀就可以开始刷了

步骤 25

刷好后稍微撒一点椰蓉装饰，没有也可以不撒哈

步骤 26

等完全晾凉就可以包装了

步骤 27

撕开颜色很漂亮，组织也很好

步骤 28

超级细腻

步骤 29

拉丝也很棒

步骤 30

隔着屏闻到香了吗

步骤 31

我先去吃一块

无一滴水的南瓜老面包的小贴士

面种可以晚上做好放入冰箱里冷藏早上起来做哦，这款面包里面是没有加一滴水的，纯南瓜泥哦，超级软放置一天后味道会更好哦，喜欢的朋友做起来吧，有问题可以留言，欢迎大家交作业哦

菜谱创建时间：2019-01-16 08:39:21