金团 • 寻味老宁波（一） #福禄寿喜#

作者： Jun沙巴上海囡

金团虽然不是明星食品，却是许多入时美食的鼻祖，它的糯米制熟寒食工艺可以说是古代延续至今的老味道。 简介： 传统金团，色面金黄，形似满月，面印“福寿喜”等图案，味道清香四溢，馅多皮薄，吃口极好，还有团圆吉庆的寓意。 哪里最好吃？ 余姚大隐镇的金团手工制作最为地道，人尽皆知。上海虹口糕团店的金团一直被老上海人记住。 注意事项： 1. 配方是3个金团的量。 2. 粉： 我用的都是宁波五桥的米粉。 3. 模具： 8厘米直径，1厘米深，木模具。 模具要确保清洁、干燥、无杂物，才能压出清晰的图样。 新模具倒少许油沉淀一个晚上会更光滑，利于脱模。 4. 160克面团开水蒸7-8分钟足够，过久面团会硬。

用料

• 粳米粉 60克
• 糯米粉 20克
• 澄粉 20克
• 糖开水 水60克➕糖5克
• 豆沙馅 75克 25克/份
• 松花粉 适量

金团 • 寻味老宁波（一） #福禄寿喜#的做法步骤

步骤 1

粉类混合均匀 糖开水冲去，筷子快速搅拌成小团

步骤 2

搅拌后状态

步骤 3

用手将散粉捏成团，揉1分钟使其充分融合，显得光滑

步骤 4

开水蒸7-8分钟 注意⚠️：160克的量7-8分钟足够，过久面团会硬。

步骤 5

蒸完状态

步骤 6

出锅后面团需冷却不烫手后，双手抹少许猪油将面团揉1分钟至柔软光滑。 状态见下一步。

步骤 7

光滑的面团分成3剂。

步骤 8

准备3份豆沙馅。

步骤 9

把一剂面团搓圆擀成小圆，包豆沙。

步骤 10

包豆沙，和包汤圆类似。

步骤 11

包好的金团胚

步骤 12

反过再整形近圆形

步骤 13

将金团胚子粘上松花粉

步骤 14

将团子在模子里轻慢地按压，防止爆馅。 注意⚠️：模具清洁、干燥、无杂物的。新模具倒少许油沉淀一个晚上会更光滑，利于脱模。

步骤 15

宁波金团制作完成啦，我祝福大家喜事连连，阖家团圆。

步骤 16

喜欢的话就试试吧。 我开动啦。 冬天可以保存2天，夏必放冰箱2天，不宜超过2天食用。

菜谱创建时间：2019-01-16 06:45:33