过年必备——酥肉

作者： 畅享愉悦

每到过年家家都会开油锅炸炸炸 我家也不例外 酥鸡酥肉炸丸子炸油糕油馍馍…… 西北美食燥起来 酥肉真是必不可少 家中常备的一道万能美食 蒸、煮、炒、炖、焖、涮 千般变化 万般美味啊 好吃的不要不要滴

用料

• 里脊肉（五花肉口感会更好） 自己定
• 鸡蛋 1-2颗
• 面粉 适量
• 红薯淀粉 适量
• 白胡椒粉 少许
• 十三香 少许
• 料酒 少许
• 花椒粉（焙熟的花椒碾粉更好） 少许
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 清水 适量
• 食用油 适量

过年必备——酥肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉或五花肉收拾干净，切成手指宽的条或片（5厘米左右），按个人喜好切。加入生抽料酒十三香胡椒粉花椒粉盐腌制至少15分钟入味。

步骤 2

盆中打入些许鸡蛋，放少许盐，再加入面粉和适量的淀粉（我用的土豆淀粉，有人说红薯粉口感更佳，不回软。下次可以试试），搅拌无颗粒，面糊较浓稠不稀也不干，拌不开可加适量清水搅拌，要确保每一条肉都能挂上浆。

步骤 3

开火上油锅，大概6成热，用筷子试一试有气泡就可以一个个放入肉条，小火慢慢炸至金黄色即可盛出。

步骤 4

热油再复炸一次，色泽更金黄好看，口感更加酥脆好吃！

步骤 5

炸好的酥肉，你想怎么吃就怎么吃。蒸扣碗！酸汤酥肉！白菜炖煮！下馄饨饺子！做糖醋酥肉（里脊）！真是千般变化万般美味啊！全家都爱吃！

过年必备——酥肉的小贴士

1⃣红薯淀粉炸制口感更加酥脆好吃不回软 2⃣肥瘦相间的五花肉口感更好一点，不柴不干不油腻 3⃣加入烘焙熟的花椒碾压成的粉，香味更诱人 4⃣油温6成下锅炸制，小火慢炸 5⃣裹好面糊的肉条必须一个一个的下油锅，不可一把都倒进油锅图省事哦

菜谱创建时间：2019-01-16 01:47:47