奶油泡芙

作者： 是_煩

正统的泡芙外型长得像圆圆的甘蓝菜，还有些其他的造型：长型、天鹅造型、花篮型等。。做法一致，通过不同的造型，营造不同的效果。 一般泡芙中，包裹着打发的奶油、巧克力或者冰淇淋。从泡芙的1/3处，切一刀，然后挤上打发的淡奶油，或者是卡士达酱；或者从泡芙的底部，用专门的挤酱嘴挤入其中。 ------ 🌟美味泡芙的基本原则是:外表蓬松香脆，内部空洞。 想要做出美味的泡芙，需要注意的地方也是很多哒。比如面糊的软硬度；烤制的温度；还有加热面团的温度和时间。 所以确实掌握好每个步骤，是迈向成功的第一步哟。 ------ 🌟一次吃不了那么多的话，可以挤成面饼冷冻保存。冷冻面饼喷点水直接烤制，不影响膨胀和口味。 🌟泡芙做好后别过夜，软了就不好吃了。 ------- 💡没想到如此简单的一个泡芙配方，还能让人大骂，真真是开了眼界。那么多人都能一次做成功，就你失败了，难道不应该从自身找找原因吗？？别睡不着怪床歪😒 觉得不好就换别人的方子做，别张口就喷，嘴巴干净点，看了着实辣眼🌚 🌟此款配方来源于《法国糕点基础篇2》，不相信的自己去看。

用料

• 水 100g
• 无盐黄油 40g
• 盐 1.2g
• 细砂糖 2.4g
• 低粉 60g
• 鸡蛋 100g
• 内陷
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 15g

奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

将水+无盐黄油+盐+细砂糖倒入锅中，开小火加热至接近沸腾，立马从火上端下来。（接近沸腾，温度不能低了。不然面粉倒进去后不能烫成团！）

步骤 2

将筛过一次的低粉，筛入锅中。

步骤 3

用刮刀使劲搅拌均匀成团。（有些人说这一步不成团，考虑是不是液体温度加热的不够？或者面粉吸水性的不同。正常情况是需要使劲儿才能拌成团的。我做了n次，都没有失败过，其他人也做成功了。失败了请考虑自己操作问题，不要一味怪在方子上。）

步骤 4

再放回火上，用中小火持续搅拌，直到面糊呈现光泽团状，锅底像是形成了一张薄膜，就立即关火散去余热。 ★如果面团没有从锅里移开，锅底的薄膜就会形成结块，且加入蛋液的话，锅的热度就会让蛋液凝固。

步骤 5

将鸡蛋打散，分4~5次倒入面团中搅拌均匀。 ★鸡蛋请使用室温蛋。如果蛋是冰冷的，面糊就会变冷，烤时会影响膨胀起来。

步骤 6

照这张是想说明：蛋少了，面糊很硬，若是一整团的掉落，表示混合的不够，还需要再加蛋液。

步骤 7

等到面糊在打蛋器上可以形成三角型的硬度。

步骤 8

面团出现绸子般的光泽，用手按一下，痕迹能慢慢恢复即完成。 （有些人的面粉吸水性不太好，或者前面操作可能有点偏差。这个蛋液加的时候要分次加，看情况增减！！如果蛋液还没有加完，就已经呈现出上图的样子，就不要再加了！灵活一点操作！！）

步骤 9

一次性裱花袋中装入圆型的裱花嘴，模具涂油撒粉，均匀每个挤7g面糊。手指沾水将尖尖按下去，烤前再喷点水。烤前可以喷点水 出来的口感会更香脆

步骤 10

烤箱预热200度，先200度8分钟，转180度20分钟。

步骤 11

★中途不能打开烤箱 以免冷空气进入 导致面糊萎缩 膨胀不起来 这张照片 用的冷冻后的面糊烤的 效果刚刚的

步骤 12

放在冷却架上散热。

步骤 13

自然的裂纹。

步骤 14

空洞的内部。

步骤 15

专门的挤内陷的花嘴，从底部戳洞挤入打发好的奶油馅儿。奶油香缇馅儿也很好吃。

步骤 16

对半切开如此。

奶油泡芙的小贴士

泡芙失败分析： 1.膨胀不起来？ 原因蛋液加的太多了。 面糊比较的稀软，虽然烤的时候一开始会膨胀起来，但马上会变软萎缩。 2.萎缩塌陷？原因烤制过程中打开烤箱。 这是万万不能做的动作 既小又硬，原因是蛋液用的太少了。 泡芙面糊是靠蛋液膨胀起来的，所以说不能多也不能少，做的时候一定要适时检查。 3：内部无法形成空洞？原因面糊加热不足。 液体加热沸腾后，加入低粉后，是否已经确实加热到锅底形成薄膜为止了呢？ 4：扁平根本没膨胀起来？原因加热过度。 面团在加热的时候，如果火候太大，加热过度就会导致分离现象，还有可能会结块。

菜谱创建时间：2019-01-15 22:39:38