胶东喜饼--吃出幸福感

作者： 丽丽在目yl

胶东喜饼用鸡蛋，花生油和面，酥香可口是山东胶东半岛特有的地方美食，也称媳妇饼，是胶东一带家有喜事时必备的糕饼，也用做伴手礼馈赠参加婚礼亲友，故此得名---💏喜饼。 所以每次吃到喜饼都是幸福甜蜜的味道，回老家都要买好多带回来，常温放一周依然柔软香甜。🌹喜饼用胶东半岛特产的花生油和面是它特有的味道，正因为饼子含有大量的油和鸡蛋所以喜饼老化慢，耐储存。 🥞家人都很喜欢吃，参考了好几个方子试着做了一下，下面是我试过最对味的操作步骤，记录分享一下。 曾经回老家参观过专门做喜饼的铺子，他们是用传统的土炕发酵，铁锅烙饼，喜饼里不加一滴水，完全是鸡蛋，油，糖和面粉，发酵时间特别漫长，我这里用了10克温水化开酵母，如果不介意发酵时间长，也可以不加水。

用料

• 鸡蛋 110克
• 糖 50克
• 中筋面粉 250克
• 花生油 45克
• 酵母 4克
• 温水 10克

胶东喜饼--吃出幸福感的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，酵母用温水化开，鸡蛋，花生油，糖 酵母水混合均匀，再加入面粉，揉成光滑的面团，面团比较硬是正常的，可以用厨师机，面包机或者手揉。

步骤 2

我用厨师机揉的，揉光滑即可，不用出膜

步骤 3

面团放置到温度28度环境下发酵2倍大，注意保湿，我放盒子里盖好盖子，面团里大量的油，发酵特别漫长，有点耐心，发酵好的面团也不是特别柔软的手感，大概100-120分钟左右

步骤 4

发酵好的面团使劲揉几次，尽量把里面的气体都排出来，搓成长条再分割成6等份，大概每份75克左右

步骤 5

每个小面团使劲揉几下，尽量把表面揉光滑，里面的气体排出去，揉成圆形。

步骤 6

再擀成厚度大概3厘米的小圆饼，揉和擀都用点力

步骤 7

放入温度28度湿度75%环境下二发至明显变胖，手指轻按表面会有按压的痕迹可以缓慢回弹（大概60-90分钟左右），注意保湿，盖好发酵布，可以放烤箱或者发酵箱，一定注意保湿避免烤的时候开裂。

步骤 8

预热烤箱，上火170,下火180,在放喜饼的烤盘上面盖油纸上面再压一个烤盘，烤12--15分钟 不能调整上下火的烤箱用175度上下火烤

步骤 9

每台烤箱温度不同，中途可以打开看看上色避免烤糊。

步骤 10

做好的喜饼晾凉后密封保存，第二天回油后更好吃。 可以密封冷冻保存，最大限度保持原样。

胶东喜饼--吃出幸福感的小贴士

1⃣喜饼用鸡蛋油和面，大量的油使得面团发酵时间会比较漫长，要有耐心，时间仅做参考以发酵状态为准 2⃣发酵过程注意保湿，避免喜饼烤的时候开裂 3⃣因为上面压烤盘，喜饼的厚度取决于底下烤盘的高度，我用的烤盘高度是3.5 4⃣每台烤箱温度不同，烤制温度做参考，中途及时观察状态做调整。

菜谱创建时间：2019-01-15 19:48:38