零失败抹茶戚风

作者： Hailey酱

用料

• 鸡蛋 3个（65g左右一个）
• 低粉 50克
• 抹茶粉 8克
• 全脂奶粉 5克
• 水（牛奶也可以） 40克
• 玉米油 36克
• 糖粉（蛋黄用） 10克
• 糖粉（蛋白用） 40克

零失败抹茶戚风的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，蛋白蛋黄分离至两个干净无水无油的盆里。糖粉忘记拍照了。我用的鸡蛋很小，所以用了四个，总量在190g左右就行。

步骤 2

水、油倒入蛋黄中，然后所有粉类（除了加在蛋白里的40g糖粉）一起过筛加入蛋黄中。

步骤 3

分类一定要过筛，不然怎么拌都有小颗粒。

步骤 4

然后用刮刀以切拌的手法拌匀，拌匀后很细腻，没有小颗粒。翻拌手法也可以，总之不能画圈搅拌，会起筋。处理好蛋黄糊可以预热烤箱了，上下火150度预热，不要开热风模式

步骤 5

糖粉分三次加入蛋白中，蛋白打发至提起打蛋器有小尖勾。第一次加是蛋白打到有大泡泡的时候，第二次加是蛋白打到泡泡变小细腻的时候，第三次是蛋白很细腻但是有湿度的时候。我忘记拍照了，不清楚的可以网上看看。

步骤 6

取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，同样切拌或者翻拌的手法拌匀，这里差不多就行了，不需要拌得特别匀。

步骤 7

差不多这样就行了，避免拌猛了消泡

步骤 8

拌匀的糊倒进剩下三分之二蛋白里，还是切拌或者翻拌手法。拌匀，动作要快、要轻，拌匀就可以了，不要过度搅拌，会消泡

步骤 9

拌匀的糊糊倒入六寸戚风模具，要用阳极铝的，才爬得高，放进烤箱前稍微震一下，离桌面十五公分左右就可以了，震出大气泡。

步骤 10

上下火150度，45分钟。每个烤箱脾气不一样，通常烤箱温度都偏高，我家烤箱130度就够了。

步骤 11

十分钟就是这个样子

步骤 12

这里我也忘记拍照了 这是网上找的图片。烤完拿出来离桌面30公分掉下去，震一下就可以，方便脱模。然后迅速倒扣过来，完全晾凉再脱模。烤成功的戚风是很有弹性的，按压下去也会回弹！

步骤 13

做好的抹茶戚风可以装饰啦，我用的酸奶淋面、夹馅，因为家里宝宝两岁，他也要吃。也可以用淡奶油，酸奶也特别好吃哦！

步骤 14

各种造型来一个！

菜谱创建时间：2019-01-15 15:29:38