自用戚风蛋糕

作者： 十里桃花林0909

八寸戚风蛋糕，已经用一两年的啦，从电饭煲蛋糕做到烤箱蛋糕，公认的好吃！这个方子可以做一个八寸蛋糕或者两个六寸蛋糕，我的蛋糕比较大～

用料

• 鸡蛋 8只
• 细砂糖 50克
• 食用油 40克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 105克
• 醋 两滴左右
• 盐 不到1g

自用戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料及工具。两个盘子，一个做蛋黄糊，一个打发蛋白，都要无水无油。鸡蛋也要洗净擦干。准备手动打蛋器，电动打蛋器，硅胶刀，饭勺（这个是我自己的习惯）。

步骤 2

蛋黄蛋清分离（鸡蛋平均一个至少60g左右）

步骤 3

加入白砂糖，搅拌均匀

步骤 4

加入油，搅拌均匀。也可以采用少量多次加入，能更好的乳化。

步骤 5

再加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 6

将低筋面粉过筛加入。搅拌至无颗粒状。

步骤 7

大致是提起后，落下有纹路，纹路可很快消失。蛋黄糊就做好了。

步骤 8

现在打发蛋白。在蛋白里加入一点点醋和盐。我用的是小熊电动打蛋器。开至2档，打发至如图鱼眼泡状态，加入16g糖。继续打发。

步骤 9

打发至如图状态，泡泡较细腻，加入第二次糖，继续打发。打发至看得见纹路时，加入最后一次糖，继续打发。

步骤 10

打发至提起打蛋器，呈三角状即可。倾斜打蛋盆不会流动。

步骤 11

将打发好的蛋白霜分三次倒入蛋黄液中。搅拌均匀，动作要快些，避免消泡。

步骤 12

这样蛋糕液就做好啦，也可以放些东西做装饰。倒入八寸模具中，震几下将大气泡震出来。烤箱上下火150℃事先预热。

步骤 13

烤箱时间55-60分钟。上下火150℃至蛋糕微微鼓起，开始微微有变色的感觉，然后调到烤箱下层，温度调至上火120℃，下火120℃。检验蛋糕是否熟了，只需用一根筷子插入蛋糕，不粘即可。（我这张是6寸的图片）

步骤 14

蛋糕拿出后，立即倒扣，以免回缩

自用戚风蛋糕的小贴士

1.做蛋黄液时提到的打蛋器都是手动打蛋器。打蛋白时都用电动打蛋器。 2.夏天蛋白冰一下会更好打发 3.做可可戚风，把10g低筋面粉换成10g可可粉就可以，新手还是建议先做原味戚风，可可戚风容易消泡做失败。 4.这个方子拿去做蛋糕卷的话，蛋白打到提起有弯钩状即可，28X28烤盘放中层上下火170℃烤15分钟后，转到下层再上下火150℃烤个10分钟。

菜谱创建时间：2019-01-15 13:28:25