清炖鲫鱼汤

作者： 李任平

大学硕士离开家的8年时光，我在郑州，在西安从来不吃鱼，主要是吃不到家的味道，宁可不吃。第一次做鱼汤，很鲜美就是家的味道，很令人开心。

用料

• 鲫鱼 2条
• 葱 2根
• 姜 8片
• 盐 3勺
• 香菜 2根
• 水豆腐 1块
• 料酒 适量
• 花椒 适量
• 菜油或食用调和油 适量

清炖鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

杀鱼破鱼，有的鱼市给破，尽量外面弄，家里破鱼有腥味。去净鱼肚内黑色的皮，小心不要把鱼子的肠衣弄破了，清洗干净备用。

步骤 2

鱼背开刀，斜井字。鱼肚内放入姜片葱还有鱼子，备用。

步骤 3

煎鱼：热锅冷油，大火至油温6成后下鱼煎至金黄。加入水豆腐片，煎至两面金黄。注意防止溅油烫伤。

步骤 4

煎好后加入沸水，大火煮十分钟后转小火十分钟，出锅前加入食盐，少量料酒味精，加入香菜沫，即可出锅。

清炖鲫鱼汤的小贴士

1.想要白汤，必须沸水加入煎好的鱼，大火熬汤 2.可以加适量牛奶或者豆浆调汤，更加鲜美醇厚 3.水豆腐煎了再煮味道更好 4.煎鱼第一次做，可以把锅侧到一边，油包裹住鱼，煎得更好

菜谱创建时间：2019-01-15 12:35:01