酸奶溶豆

作者： 灼冰

烤箱120℃，60分钟

用料

• 婴儿奶粉 24克
• 玉米淀粉 12克
• 柠檬汁 6滴
• 蛋白 2个
• 老酸奶 24克
• 细砂糖 10克

酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋蛋清蛋白分离。

步骤 2

24克婴儿奶粉和12克玉米淀粉混合过筛加入蛋黄中。

步骤 3

24克老酸奶和2克白砂糖（不是全部）混合后加入面糊中。一定要搅拌均匀！

步骤 4

蛋白中加入柠檬汁，准备打发，打发过程中，白砂糖分三次加入打发的蛋白中。第一次是在蛋白呈鱼泡眼状时加入，第二次是蛋白略细腻后，第三次是蛋白细腻后。打好的蛋白要非常非常细腻，打蛋器打的时候感觉到阻力，质地像蛋糕上抹的奶油般！

步骤 5

打开烤箱120℃，预热！ 把面糊再次搅拌一下，检查是否搅拌均匀，把蛋白的1/3加入面糊中，搅拌均匀；再取剩下蛋白的1/2加入面糊中，再次搅拌均匀；把面糊倒入蛋白中搅拌均匀！搅拌时一定要是上下翻搅！搅拌均匀后，无明显白色蛋白，无大气泡！

步骤 6

搅拌好的面糊用刮刀刮入裱花袋，挤成五角硬币大小在垫好油纸的烤盘上，放入烤箱，60分钟即可！烤完后可适当在烤箱里焖一会！

菜谱创建时间：2019-01-15 12:32:06