蔓越莓伯爵奶酥

作者： 爱吃肉的酮学

第一次做的面包，然后入坑，好吃到没朋友。2个份

用料

• 材料1#
• 高粉 50g
• 法式面包粉 15g
• 绵白糖 1大勺
• 酵母 1/3小勺
• 伯爵红茶 1包
• 牛奶 97g
• 材料2#
• 高粉 50g
• 法式面包粉 15g
• 盐 1/3小勺
• 无盐黄油 20g
• 蔓越莓奶酥#
• 无盐黄油 40g
• 糖粉 20g
• 蛋液 10g
• 奶粉 50g
• 盐 少许
• 蔓越莓干 30g

蔓越莓伯爵奶酥的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.黄油，蛋液放回室温备用。 2.蔓越莓干用热水浸泡5分钟后取出吸水。 3.牛奶加热到80℃，加入红茶粉末，盖上保鲜膜静置10分钟，使用前确保温度在42-43℃的温度。

步骤 2

称量#揉面 1.将材料1称量放在面包盆里，将2的材料称量放在另一个面包盆里。 2.往1的干酵母上倒上奶茶（连同红茶末），搅匀，再加入2的材料，充分搅匀。 3.揉面。揉至光滑有弹性后，将面团收口朝下放在盆里盖上保鲜膜发酵（40℃25-30分钟）

步骤 3

手指测试#排气#醒面 1.分割：2等分，团圆 2.醒面：10分钟

步骤 4

塑形： 1.将其中一个面团收口朝上，用擀面杖擀成12*40的长方形，在尾部放上20cm的奶酥后涂抹开，面团两端空出1cm即可，从下往上卷起。 2.将收尾处捏紧，两端保留。 3.将面包的一端用手掌按压成扁状，将面团的另一端包起来，将接缝处捏合完整。接缝处收口朝下放在烤盘上，调整形状。 4.将另一个面团收口朝上铺开成一个15cm的平面圆形，放上三角形奶酥内陷，将面团捏合成糖三角的样子。接缝处收口朝下放在烤盘上，调整形状。

步骤 5

第二次发酵： 盖上保鲜膜和湿毛巾，40℃发酵20分钟（烤箱预热200℃）

步骤 6

烘烤： 在面团表面撒上高粉 用割包刀割出纹理 送入烤箱烘烤（200℃15分钟）

步骤 7

制作奶酥内馅： 1.将软化的黄油和糖粉混合至无颗粒感 2.分次加入蛋液混合均匀 3.加入奶粉和少许食盐混合至完全均匀 4.将蔓越莓吸干水份后，对半切开，拌入奶酥内，搅拌均匀，分成两等分 5.将其中一个奶酥内馅调整成20cm长的圆柱体，另一个调整成8cm左右的等腰三角形。

菜谱创建时间：2019-01-14 22:18:32