第一天 胡柚洗干净,把皮切丝
鹅妈妈3.5升的高压锅加水烧开,放入胡柚 皮丝,再次烧开后关火
烧开后的胡柚皮放入微气泡水里反复搓洗
清洗至水清,每次清洗都把水挤干
洗到没有苦味后拧干备用
除去籽和果肉外白色的皮,这个皮苦
把处理好的果肉放凤梨机用中冰沙键1分钟 打成果汁
把果汁倒入鹅妈妈3.5升高压锅中
把洗去苦味的果皮也放入果汁的锅中,再加 入冰糖
搅拌糖和果汁果皮混合
放到炉子上煮开,煮至糖融化即关火
等冷却后盖上盖子腌制一晚上
第二天 把锅放到炉子上用大火先煮开,再以小火持 续烹煮
捞去表面的浮物与气泡
煮时不时搅拌一下,当心糊底。鹅妈妈锅底厚受热均匀不容易糊底,我以前熬果酱用别的锅,真的是从开始搅拌到熬好结束不敢停下来,就这样一不留神还糊底
当果酱开始有浓稠度出现,达到果酱煮糖凝固终点温度103度
视果酱状态浓稠,关火
趁热装瓶,盖上盖子,这样等冷却后瓶子里 就形成真空
按这样的方法制作和罐装方法,只要保证瓶 子在罐装前洗干净高温消毒,常温保存2年 都不会坏
附上装果酱的玻璃瓶消毒方法:先洗干净然 后放入烤箱用150度烤大约10-15分钟,瓶子 里的水份没有就可以,然后关火,把盖子放 入烤箱关上烤箱门,等果酱煮好趁热灌装。
1,做出来的胡柚果酱不苦的关健在清洗这一步,洗下来的水一定是变清清的,不要问洗几遍,我用的是Ollnerar微气泡龙头,渗透力强,洗几遍就OK了。 2,在吃不准还有没有苦味的情况下可以放一点在嘴里嚼了试一试。 3,果酱的含糖量高,普通的锅熬煮非常容易糊底,所以一定要不停搅拌,特别是熬到后期,浓度越来越高。 4,这里顺带夸一下鹅妈妈高压锅,316医用级不锈钢锅底厚受热均匀不容易糊底,我以前熬果酱用别的锅,真的是从开始搅拌到熬好结束不敢停下来,就这样一不留神还糊底,现在用鹅妈妈高压锅它在那里煮,我做别的事,想起来了去搅拌一下。 5,同理橙子果酱等柚子类都可以这样制作。