手工锦粉面

作者： 八月2

锦粉面应该算温州人的记忆了，哈哈，喜欢的人沉迷于它Q弹的口感，不喜欢的人，觉得它无异于肥肉😂现在满大街的面店里，都会有锦粉面，但是吃起来，总感觉味道不够浓郁，那就勤快点，自己来一碗，也是比较快手的。

用料

• 面的用料：
• 地瓜粉250克
• 鸡蛋1个
• 水适量
• 配菜：
• 鸡蛋2个
• 土豆2个
• 肉80克
• 咸菜100克
• 豆皮1张
• 豆芽200克
• 腌肉料：
• 淀粉适量
• 生抽适量
• 白胡椒粉适量

手工锦粉面的做法步骤

步骤 1

地瓜粉里打入鸡蛋，加入适量水搅拌至无颗粒。勺子舀起来可以挂浆的状态就可以了，这里忘记拍图了☺️

步骤 2

肉切成肉片

步骤 3

加入腌肉料，腌制半小时

步骤 4

土豆切小块后，要放入水里浸泡，避免氧化

步骤 5

咸菜切小片，菜叶菜杆分开放

步骤 6

家里正好有两种咸菜，就都放了

步骤 7

平底锅里抹层油，倒入搅拌好的地瓜粉水烙面皮。

步骤 8

烙好的面皮

步骤 9

卷起来切成小段，这时候的锦粉面会粘在一起，没关系的，下水之后会散开的

步骤 10

锅里倒入底油炒鸡蛋。我喜欢在蛋液中加点水，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩。最后一定要加点黄酒哦，鸡蛋会香很多的。

步骤 11

炒一下肉，肉变白后就可以先盛出来。

步骤 12

加入土豆炒，火不要太大，水泡过后的土豆因为洗去了表面的淀粉，比较不容易粘锅，炒起来比较方便。土豆一定要多炒一会儿，熟透了的比较软绵好吃。

步骤 13

下去咸菜翻炒，一定要先炒菜杆，等炒出酸味后，加入菜叶一起炒。

步骤 14

把之前炒好的鸡蛋，肉，土豆加进来一起炒，加入点盐，料酒

步骤 15

加水，水尽量多加点，因为锦粉面比较吸水。

步骤 16

水开后加入烙制好的锦粉面，和豆芽，等再次开水就可以起锅了。

菜谱创建时间：2019-01-14 11:34:17