红烧野生白鱼扁鱼

红烧野生白鱼扁鱼的做法步骤

步骤 1

野生白鱼扁鱼洗净晾干，抹点盐。鱼鳃拿掉，肚子里的黑色物体都洗干净，这样完全没有腥味，晾干再煎不会粘锅。

步骤 2

油6、7成热，下鱼煎。中火煎至一面金黄再翻面，过程中晃锅，尽量不动鱼，防止鱼皮破掉。

步骤 3

两面煎的差不多，放蒜瓣葱段、小米辣（自选），煎出香味。生姜没有了，后面用葱姜料酒替代，影响不大。

步骤 4

沿着锅边加入料酒约2勺

步骤 5

加入一瓶盖白酒，白酒跟白鱼非常搭哦

步骤 6

加入生抽2勺，想上色的话可以换成一勺老抽

步骤 7

加入一勺蒸鱼豉油，烧鱼我都会加一点这种酱油

步骤 8

加入一勺糖

步骤 9

加入半勺醋（或者根据自己的口味调整，不加也可以）

步骤 10

再加入一碗温水大火焖10分钟足矣。烧太久鱼肉会老

步骤 11

加入水淀粉勾芡（自选动作）

步骤 12

装盘（白鱼在另外一个大盘子里面，忘记拍照就吃掉了）味道真是鲜美啊！连不爱吃鱼的老公都赞不绝口。

红烧野生白鱼扁鱼的小贴士

鱼要洗干净，鱼鳃最好都去掉。鱼要晾干，否则煎鱼会爆油，鱼皮也会破。鱼要煎透，也可以减少腥味。蒸鱼豉油是鱼类好伴侣。