『崇年』细说鸡汤

作者： -初雪绽晴-

说起鸡汤大家都不陌生，今天我来说说一些心得，作为基础汤底，虽然简单，却也考究。

用料

• 【必须】
• 老母鸡
• 【可选主料】
• 猪棒骨
• 牛棒骨
• 鸽子
• 猪手
• 金华火腿
• 小鲫鱼
• 【可选配料】
• 干香菇
• 竹笋尖
• 枸杞
• 大枣
• 松茸
• 竹笋
• 海参
• 虫草花
• 玉米
• 胡萝卜
• 黄豆
• 姜
• 【禁忌】
• 香菜
• 葱
• 蒜
• 盐
• 料酒

『崇年』细说鸡汤的做法步骤

步骤 1

最基础的鸡汤就是一只老母鸡即可，洗净焯水炖汤。注意一次加足水，小火慢熬。

步骤 2

金华火腿是我个人非常建议用的，提鲜，并且炖鸡汤不能加盐，因此火腿本身就是一个底味。可以稍微煸一下火腿，这样更出味。

步骤 3

猪牛的骨头包括猪手等是为了增加脂肪，众所周知，鸡肉里脂肪含量低，增加这类可以给鸡汤整体曾香

步骤 4

鸽子和鲫鱼类似，关于鲫鱼，第一遍是整体炸，然后加热水，煮一小时，捞出鲫鱼渣再炒，再加原汤炖煮一小时，再捞出渣子。是为了增加鲜味也使我们的鸡汤显浓郁

步骤 5

香菇，笋，松茸，海参，虫草花，黄豆这些是增加风味，注意不要加多。

步骤 6

玉米，胡萝卜，枸杞，大枣这些为了增加清甜味，解腻的。

步骤 7

姜是唯一可以放的调料，也不能放多，注意不要炒，直接放。

『崇年』细说鸡汤的小贴士

这个菜谱的鸡汤不是直接吃的，主要是用于基础汤底。如果直接吃，又是一回事了。这种鸡汤就是要小火慢熬，不能急，更不能加什么葱蒜香菜花椒大料的，抢了其本味，暴殄天物。希望大家都能做出最美味的鸡汤～

菜谱创建时间：2019-01-13 23:04:37