麻辣香锅(家常版)

作者： 霖家小土豆

记得第一次麻辣香锅是在新玛特，硕大一盆，看着挺好，可一吃齁咸，真是大失所望！后来有年回内蒙，表妹请客恰巧又赶上吃麻辣香锅，当时在选料时，正好看见后厨拿了包底料三下五除二就搞定一盆香锅，心想这也太简单了吧，可以回家自己做嘛！ 之后补刀先森在家尝试了几次，我觉着不会像餐厅那么咸辣，相当不错！做起来其实也很简单，食材可以随个人口味变化，咸辣度也可以自己调节。食材量其实很随意，大家自由发挥就行，比如我比较偏爱豆腐泡，所以加得就稍多些。 我家做得麻辣香锅不加火锅底料或者麻辣香锅的料包，相对来说清淡些。

用料

• 鹌鹑蛋 十几个
• 肥牛片 16片
• 莴笋
• 胡萝卜
• 豆腐泡 16个
• 杏鲍菇
• 香菜
• 葱
• 蒜
• 花生油
• 花椒粉
• 大料粉
• 炖肉料 一小把
• 郫县豆瓣酱
• 麻油
• 盐
• 白芝麻
• 麻椒

麻辣香锅(家常版)的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋洗净，凉水入锅，水开后煮10分钟，过凉水后，去皮洗净(鹌鹑蛋我是敲碎皮后，从大头那边开始剥皮，其实还比较好剥的)。

步骤 2

茼蒿洗净切段儿

步骤 3

葱蒜切末，莴笋和胡萝卜都是洗净去皮切薄片(我这个切得有点太小了)，豆腐泡洗净，香菜洗净切段儿，杏鲍菇洗净切薄片儿。

步骤 4

肥牛片化冻五六分钟，能展开即可，千万别化成软趴趴的，不好煎。

步骤 5

肥牛片放入不粘锅，开火煎制(不用放油，肥牛片加热后会出油)

步骤 6

肥牛片煎至稍微变色，盛盘备用。

步骤 7

另起锅，+花生油+花椒粉+大料粉+葱蒜末+郫县豆瓣酱+炖肉料，炒香

步骤 8

炖肉料，就随手抓一点，主要就是提味儿。

步骤 9

+胡萝卜+杏鲍菇炒软。

步骤 10

+莴笋

步骤 11

+豆腐泡+煮好的鹌鹑蛋

步骤 12

+茼蒿

步骤 13

+煎好的肥牛片，翻炒均匀，不用炒太久，大概两三分钟就行。(郫县豆瓣酱加得多，所以我没另外加盐，如果你觉得淡，就在这步加盐)

步骤 14

出锅后，+香菜+白芝麻。

菜谱创建时间：2019-01-13 22:38:14