酱香鸭爪、鸭舌小吃

作者： 嘴上吃货

胶原蛋白的魅力、零食必备

用料

• 鸭掌 10个
• 鸭翅 10只
• 姜 6片
• 葱 2根
• 鸡爪 5个
• 生抽 2勺
• 料酒 3勺
• 酱油 2勺
• 油炸豆腐 4片
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 大块冰糖 2块
• 八角 2个
• 花椒 10粒
• 草果 2个
• 鸭舌 20个

酱香鸭爪、鸭舌小吃的做法步骤

步骤 1

洗干净放入开水中焯一下捞出放入冷水，这样口感劲道些。

步骤 2

油烧热放入大块冰糖，小火不断搅拌易于融化。用冰糖主要是上色，不是为了有甜味。

步骤 3

放入准备好的大葱、姜片、香叶、花椒、八角炒出香味

步骤 4

放入鸭爪等肉类、料酒、少量酱油、生抽、白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉翻炒，待肉皮变色后加入开水（水和菜齐平即可），并放入草果和白果。大火炖煮半小时后，再小火炖煮半小时（鸭舌、鸭飩、鸭心、鸭肠提前捞出，否则口感太烂）。

步骤 5

上一步小火炖煮时可根据个人爱好加入豆类产品，我加了面筋和油炸豆腐。做出来很好吃

步骤 6

后来加入豆类产品先捞出，然后继续收汁。

步骤 7

汤汁很稠时，放入第一批捞出的鸭心鸭肠鸭飩和鸭舌吸味裹汁后捞出，分散装盘。否则会有肉冻一样的东西，不便于装袋。

步骤 8

同上一步回锅裹汁，逐片装盘。

步骤 9

最后捞出硬菜分散装，不要将汤汁一起装，否则会粘在一起不便取出。

酱香鸭爪、鸭舌小吃的小贴士

1、焯开水去血水后放入冷水保持劲道的口感 2、大块冰糖上色。 3、炖煮时间看个人喜好。

菜谱创建时间：2019-01-12 23:15:53